Mascarpone

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Mascarpone - ramuan yang selalu ada untuk kegemaran ramai dari kita Tiramisu. Pelik atau tidak, walaupun keju, mascarpone digunakan terutamanya dalam pencuci mulut dan terutama pada krim dan mousses. Dan ini bukan kebetulan, keju Itali ini tidak mempunyai tekstur yang keras, tetapi struktur lembut dan berkrim, yang sangat disukai untuk pencuci mulut yang lazat.

Mascarpone dan kepakaran asli Itali, yang diciptakan pada masa yang tidak diketahui di wilayah Lombardy. Dulunya dikenali sebagai Mascarpa, yang bermaksud produk sampingan yang diekstrak dari whey dalam penyediaan keju khas Italia yang keras. Kata mascarpone itu sendiri boleh diterjemahkan sebagai "tuala dengan minyak" atau "tuala berminyak".

Sekiranya anda tertanya-tanya mengapa, ketahui bahawa mascarpone mempunyai konsistensi keju kotej, tetapi tanpa struktur butirannya yang khas. Ini disebabkan oleh peratusan lemak yang tinggi dalam keju ini. Mascarpone pernah dikaitkan dengan sejenis yogurt kerana menggunakan lemak sayuran semula jadi yang diekstrak dari biji pokok asam jawa.

Mascarpone mempunyai tekstur lembut dan segar, warna kekuningan putih hingga berkrim dan struktur elastik. Walaupun dalam pengeluaran, produk unik ini lebih menyerupai yogurt, mascarpone tetap dengan definisi keras - keju lembu Itali, lemak tinggi - 75%.

Pada penampilannya, mascarpone adalah keju kuning segar, lembut, putih atau jerami yang mempunyai struktur yang sangat padat, tetapi elastik dan sesuai untuk menyebarkan.

Komposisi mascarpone

Dalam 100 gr mascarpone mengandungi: 428 kcal kalori, 46 g lemak, 125 mg kolesterol, 7 g protein.

Pemilihan dan penyimpanan mascarpone

Nasib baik untuk pengguna asli dan penikmat keju Itali yang baik, mascarpone selama bertahun-tahun ia boleh didapati dengan bebas di kedai-kedai besar dan kecil. Paling sering didapati dalam bungkusan 500 g, yang cukup untuk penyediaan beberapa pencuci mulut kegemaran anda.

Satu-satunya penanda yang dapat memberitahu anda bahawa anda membeli produk berkualiti adalah harga dan tarikh luput. Adalah baik untuk menggunakan keju segera setelah membuka bungkusan, tetapi di dalam peti sejuk tahan selama beberapa hari. Mengikut standard kami, harganya tidak terlalu murah.

Itulah sebabnya kami sering berusaha menggantinya dengan setara "lebih jimat", seperti keju kotej dan keju krim. Sudah tentu, rasa mereka tidak ada kaitan dengan keju Itali yang asli dan berkualiti dari wilayah Lombardy.

Aplikasi mascarpone kuliner

Mascarpone mempunyai ciri khas butter yang lembut, dan tekstur elastiknya menjadikannya sangat sesuai untuk disebarkan. Digabungkan dengan hanya gula, anda boleh mendapatkan krim hebat untuk kek atau pastri anda. Anda boleh memakannya hanya dalam kombinasi dengan biskut, biskut dan gula-gula atau memasukkannya ke dalam sarapan anda dengan sedikit muesli dan buah kering. Semua yang dibuat dengan keju lembut juga boleh dibuat mascarpone - sos, isi, dll. Anda juga boleh membuat ais krim mascarpone atau cheesecake dengan mudah.

Mascarpone sesuai dengan rasa espresso dan kopi secara umum, dengan pelbagai buah, dan digabungkan dengan anggur cognac, rum atau pencuci mulut dan sangat menggembirakan. Selalunya rasanya digabungkan dengan bir ringan. Membuat krim Mascarpone semudah permainan kanak-kanak.

Resipi untuk Mascarpone Cream

Produk yang diperlukan: mascarpone - 300 g, telur - 3 keping, gula - 3 sudu besar, wain - 3 sudu besar. Marsala atau rum

Penyediaan: Pukul kuning dengan gula sehingga krim gebu diperoleh. Sekiranya anda mempunyai keraguan mengenai asal-usul telur, anda boleh melakukannya di dalam mangkuk mandi air, tetapi anda mesti berhati-hati untuk tidak memasak telur dan mengganggu konsistensinya yang halus. Pukul putih telur secara berasingan di atas salji keras dan campurkan dengan teliti dengan putih telur. Kacau perlahan-lahan dan masukkan mascarpone sedikit demi sedikit. Akhirnya tambahkan aroma Marsala atau rum. Sekiranya boleh, sajikan Mascarpone Cream dengan biskut atau plum mabuk (Vin Cotto con le Prugne).

Mascarpone buatan sendiri

Produk yang diperlukan: krim cair - 125 ml, susu segar - 250 mililiter (3%), jus lemon - 1 sudu kecil, Bahan berguna: termometer, ayak, kain kapas

Campurkan krim cair dengan susu dan tuangkan ke dalam periuk. Panaskan sedikit demi sedikit dan kacau selalu. Apabila suhu mencapai 85 darjah, angkat kuali dari api. Dengan kacau berterusan, masukkan jus lemon sedikit demi sedikit. Pada masa ini, suhu krim akan 82 darjah dan periuk kembali ke kompor. Kacau secara berterusan, suhu antara 82 dan 84 darjah. Sudu hendaklah dikeluarkan dari semasa ke semasa untuk melihat struktur produk siap.

Sekiranya sudu hampir bersih semasa dikeluarkan, dengan tumpahan tebal kecil, pemanasan berterusan. Mascarpone siap apabila, apabila dikeluarkan, sudu dibungkus rapat dengan cecair berkrim dan pada kedudukan menegak sudu cairan tetap di atasnya. Kemudian keluarkan loyang dari api dan sejukkan hingga 50 darjah dengan kacau berterusan.

Mascarpone dituangkan ke dalam colander yang ditutup dengan kain katun. Setelah dikeringkan, kain kapas diikat dan cecair mesti dikeringkan sepenuhnya. Campuran tebal yang dikeringkan dikembalikan ke colander dan ditekan dengan sedikit berat (500 g) - sebungkus kacang. Biarkan di dalam peti sejuk selama 10 jam. Selepas beberapa jam, keluarkan mascarpone dan campurkan dengan lembut.