Terung

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Sangat dihargai kerana warna ungu terang, kulit berkilat dan rasa dan tekstur yang unik, terung terdapat di kedai sepanjang tahun, tetapi berkualiti terbaik dari awal bulan Ogos hingga akhir Oktober, ketika musim mereka.

Terung termasuk dalam keluarga Dog Grape, yang merangkumi tomato, lada dan kentang, dan tumbuh dengan cara yang serupa dengan tomato. Walaupun sayur-sayuran yang disenaraikan di atas sangat berbeza dalam rasa dan penampilannya, seseorang pasti dapat menggambarkan terung dengan rasa pahit yang menarik dan tekstur berliang. Dalam banyak resipi ia digunakan sebagai bahan tambahan, mengimbangi aroma yang lebih jelas di sekitarnya.

Perbezaan spesies terung mereka boleh berwarna lavender, hijau, oren atau kuning-putih dan bervariasi dalam ukuran dan bentuk - dari ukuran sebiji tomato kecil hingga yang menyerupai zucchini besar.

Sejarah aubergines

Nenek moyang purba kuno tumbuh di India, tetapi pertama kali ditanam di China pada abad ke-5 SM. Sebelum Zaman Pertengahan, mereka diperkenalkan di Afrika, dan kemudian di Itali - negara yang mereka telah lama dikaitkan. Kini, Turki, Itali, Mesir, China dan Jepun adalah antara negara terkemuka yang menanam sayur ini.

Walaupun mempunyai sejarah yang panjang dan kaya, terung tidak selalu memiliki reputasi yang baik. Sebagai hasil dari rasanya yang sedap, orang telah memberikannya sifat pahit - terung telah mendapat kemasyhuran yang tidak diingini kerana dapat menyebabkan kegilaan, kusta dan barah. Sehingga abad ke-18, ketika varietas baru berkembang, sayur ini tetap berada di tempat yang tidak dapat diraih dalam peringkat. Namun, hari ini terung menempati tempat yang terhormat dalam masakan banyak negara Eropah, termasuk Itali, Yunani, Turki dan Perancis.

Bahan terung

Terung rendah hidrokarbon, tetapi sangat kaya dengan pelbagai garam mineral berguna: kalium, kalsium, magnesium, mangan, besi dan pektin. Terung juga mengandungi serat makanan, asam folat, madu, vitamin C dan vitamin K, B6 dan PP. Rasa pahit terung adalah kerana minyak pati yang dikandungnya.

DALAM Terdapat 100 g terung 1.4 g protein; 0.2 g lemak; 4.0 g karbohidrat; 92.8 ml air; 25 kalori; 1.1 g selulosa.

Jenis-jenis aubergin

Yang lebih terkenal jenis terung diketahui oleh lelaki adalah 5 bilangan.

Terung Amerika - mempunyai bentuk memanjang, berwarna ungu gelap;

Terung Itali - ia agak lebih kecil daripada jenis terung yang lain, tetapi sebaliknya mempunyai inti dan kulit yang lembut dan rasa yang lebih baik;

Terung Sisilia - mempunyai bentuk yang tidak teratur, besar dan bulat, dengan kulit yang sangat nipis dan sedikit rasa manis;

Terung Oriental - nipis dan sedikit memanjang, ia mempunyai kulit yang nipis dan biji yang jauh lebih sedikit daripada saudara-saudaranya yang lain;

Terung putih - mempunyai kulit tebal dan inti yang lebih keras.

Pemilihan dan penyimpanan terung

Pilih terungyang keras dan berat untuk ukurannya. Kulit mereka mesti licin dan lembut dan warnanya cerah. Kedua-dua hujung terung harus berwarna hijau.

Perlu diingat bahawa anda hanya perlu memilih dengan baik aubergin masak. Sayuran yang masak tidak mengandungi cukup vitamin dan mineral. Periksa dengan menekan terung dengan lembut dengan ibu jari anda - kulit akan tenggelam dan kemudian cepat kembali ke penampilan semula. Sekiranya masih cekung, terung belum matang dengan baik atau sudah mula merosakkan.

Walaupun kelihatan tegas, terung sebenarnya cukup lembut dan harus berhati-hati ketika menyimpannya. Mereka sensitif terhadap sejuk dan panas. Oleh itu, suhu penyimpanan yang paling sesuai untuk mereka ialah sekitar 10 darjah Celsius.

Letakkan aubergin tidak dicuci dan dipotong dalam beg plastik dan simpan di dalam peti sejuk, di mana mereka akan dapat mengekalkan kesegarannya selama beberapa hari.

Terung masak

- Bila potong terung, gunakan pisau keluli tahan karat, kerana menggunakan pisau keluli karbon akan menghitamkan pisau.

"Pertama." basuh terungdan kemudian keluarkan tepi.

- Untuk melembutkan rasanya yang pahit, garam terung yang dihiris dan biarkan di atas cerun selama 30 minit. Proses ini akan menyebabkan dehidrasi relatifnya, yang seterusnya menjadikannya kurang menyerap lemak.

- Terung boleh digoreng, dibakar atau dikukus. Sekiranya anda memasak sebiji terung utuh, masukkan terlebih dahulu di beberapa tempat dengan garpu supaya wap dapat keluar melalui lubang. Sekiranya anda memasaknya di dalam ketuhar, bakar pada suhu sekitar 180 darjah selama antara 15 dan 25 minit, bergantung pada ukuran kepingan. Semasa menggoreng, perlu menggunakan lebih sedikit lemak, kerana terung memiliki struktur berliang, yang mana ia dapat menyerap sejumlah besar lemak, yang menjadikannya produk yang sangat tidak sihat.

Terung adalah sebahagian daripada dari banyak hidangan. Mereka adalah salah satu sayur yang paling biasa digunakan dalam masakan Mediterranean. Mereka disediakan dalam salad, hidangan utama dengan daging dan sayur-sayuran lain. Rasanya dilengkapi dengan bawang putih, minyak zaitun, jus lemon.

C terung anda boleh memasak resipi hebat: terung goreng yang lazat, bolognese terung, parmigiano terung, terung yang disumbat, terung rebus, terung roti, moussaka dengan terung, terung dalam bahasa Turki, dan mengapa tidak salad dengan terung.

Khasiat terung

Terung kaya vitamin, mineral dan fitonutrien penting yang mempunyai tindakan antioksidan. Mereka adalah salah satu sayuran yang paling berguna, dengan sejumlah manfaat kesihatan. Jangan mengecualikannya dari menu anda, terutamanya kerana mereka boleh disiapkan dengan pelbagai cara.

Terung adalah makanan untuk otak. Terdapat banyak kajian yang memfokuskan pada fitonutrien-anticyanin yang disebut nasunin, yang terdapat pada terung. Nasunin adalah antioksidan yang berpotensi untuk membersihkan radikal bebas dan melindungi membran sel, sehingga menyumbang kepada fungsi otak kita yang betul.

Nasunin adalah fitonutrien penting dan oleh itu menjadi subjek kajian yang luas. Ia dipercayai sangat bermanfaat untuk sistem peredaran darah dengan meningkatkan peredaran darah dan menurunkan tekanan darah.

Antara lain, nasunin terlibat dalam mengatur metabolisme zat besi dalam tubuh, menormalkan sistem imun sebagai tindak balas terhadap alergen dan menyokong sintesis kolagen - sangat penting untuk mengekalkan penampilan muda.

Terung kaya dengan sebatian antioksidan fenolik. Terung adalah sumber yang kaya sebatian fenolik yang bertindak sebagai antioksidan. Asid klorogenik yang terdapat dalam sayur jenis ini mempunyai kesan antivirus dan mencegah munculnya perubahan (barah).

Terung dialu-alukan untuk kesihatan sistem kardiovaskular kita dan melindungi kita dari radikal bebas.

Terima kasih kepada nasunin dan beberapa fitonutrien lain yang terdapat pada terung, sayur-sayuran ini membantu mengurangkan kadar kolesterol tinggi dalam darah, di dinding arteri dan aorta mereka, sehingga meningkatkan aliran darah.

Bahaya dari terung

Terung adalah antara beberapa makanan yang mengandungi oksalat - bahan semula jadi yang terdapat pada tumbuhan, haiwan dan manusia. Apabila oksilat menjadi terlalu pekat dalam cairan tubuh, mereka mengkristal dan boleh menyebabkan masalah kesihatan. Atas sebab ini, sesetengah orang yang mempunyai masalah buah pinggang atau hempedu harus berhati-hati pengambilan terung.

Bila anda memilih terung, mestilah tegas dan padat, tidak boleh terlalu ringan untuk ukurannya. Warnanya bagus dan kulit - berkilat dan licin. Kontras yang tajam dalam warna terung mungkin merupakan petunjuk kerosakan sayur atau, lebih buruk lagi, kehadiran racun perosak yang terlalu banyak.