Susu Pekat

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Susu pekat adalah susu pekat, yang sedikit kering dengan kandungan lemak tidak kurang daripada 7.5 peratus. Bahan kering dalam bahan tidak boleh kurang dari 25 peratus. Dalam bentuk ini, susu disimpan dan diangkut dengan lebih mudah. Susu pekat juga dikenali sebagai susu pekat dan dulce de leche. Mungkin mengandungi atau tidak mengandungi gula.

Produk tenusu ini berwarna kuning muda hingga karamel. Ketekalannya tebal, berkrim. Rasanya lembut, manis (ketika susu manis) dan sedap. Aromanya lembut dan halus. Susu pekat adalah produk yang sangat biasa dalam pembuatan gula-gula. Pakar sering menggunakan krim, kek dan godaan manis lain.

Sejarah susu pekat

Sejarah susu pekat sangat ingin tahu. Penampilannya sama sekali tidak berkaitan dengan tujuan masakan. Ternyata ia dihasilkan untuk menjaga keselamatan tentera Napoleon Bonaparte.

Menurut legenda, susu pekat adalah hasil masakan dan pedagang Nicola Aper. Askar-askar sangat menyukai susunya dan ini tidak disedari oleh maharaja. Tidak lama kemudian, dia sendiri memberi ganjaran kepada usaha Aper. Napoleon tidak gagal menyebutkan kepada ayah susu pekat kualiti hebat penemuannya.

Susu sangat dihargai kerana ia adalah gudang yang mengandungi banyak nutrien. Semasa perang dunia, kaleng susu pekat diberikan bukan hanya kepada tentera tetapi juga yang cedera sehingga mereka dapat pulih lebih cepat.

Komposisi susu pekat

Sebahagian daripada susu pekat sejumlah karbohidrat, lemak dan protein ada. Ia adalah sumber kalsium, zat besi, fosforus, kalium dan natrium. Di dalamnya anda juga akan menemui vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin C, vitamin D dan vitamin E.

Jenis susu pekat

Seperti yang telah disebutkan, susu pekat boleh dimaniskan atau bebas gula. Proses pengeluaran kedua-dua jenis merangkumi beberapa peringkat utama. Susu pekat tanpa gula dibuat dari susu segar. Ia disucikan dari kekotoran mekanikal dan dipasteurisasi selama sepuluh minit. Dengan cara ini bentuk vegetatif mikroorganisma dikeluarkan.

Susu kemudian pekat sehingga lebih daripada separuh air di dalamnya dikeluarkan. Apabila produk yang dihasilkan telah sejuk, sudah tiba masanya untuk mengisinya dalam tin. Mereka ditutup dan disterilkan. Rebus tidak lebih dari 20 minit pada suhu 110-115 darjah. Terdapat nota masin dalam susu ini, dan konsistensinya serupa dengan krim.

Susu pekat manis diperoleh dengan cara yang sama, tetapi dengan syarat bahawa setelah pasteurisasi gula cair dimasukkan. Di samping itu, bau atau warna tambahan boleh diberikan kepada produk tenusu jenis ini dengan menambahkan kopi atau koko. Dalam kes ini, terdapat bahan yang homogen dan berkrim.

Pemilihan dan penyimpanan susu pekat

Pelbagai jenis susu pekat. Ia boleh didapati dalam tin yang berlainan saiz dan ditutup rapat. Sebelum anda membeli susu, pastikan untuk memeriksa apakah susu telah habis. Biasanya sesuai untuk dimakan hingga 6-7 bulan setelah tarikh pembuatan.

Jika tidak, dari segi penyimpanan, anda harus tahu bahawa susu harus disejukkan, terutamanya setelah dibuka. Dalam kedua-dua jenis susu, kecacatan boleh berlaku, termasuk penyambungan kasein silang, penggelapan zat susu yang gelap, penampilan rasa logam semasa penyimpanan jangka panjang dengan tin.

Memasak susu pekat

Konsistensi tebal dan berkrim susu pekat biarkan ia digunakan dalam pelbagai eksperimen masakan. Namun, sebagai peraturan, ia paling sering digunakan dalam penyediaan pelbagai pencuci mulut. Produk pilihan adalah dalam banyak krim, puding, ais krim, mousses, kek, cheesecakes, gulung dan banyak lagi.

Ini digunakan untuk memadatkan semua jenis salad buah, dan juga untuk menyiram wafel dan penkek. Pencinta minuman panas lebih suka melembutkan kopi atau cappuccino. Ia juga digunakan untuk membuat sos susu atau kentang tumbuk, wortel, zucchini dan sayur-sayuran lain.

Kebaikan susu pekat

Para saintis mendakwa bahawa susu pekat berguna dan berkhasiat, kerana ia adalah sumber asid lemak tepu dan unsur surih. Seperti yang telah kita ketahui, susu pekat adalah sumber vitamin A, B, C, D dan E, yang memberi kita tenaga, kesihatan dan kecantikan. Susu pekat dianjurkan terutama untuk vegetarian, kerana memiliki kemampuan untuk mengimbangi ketiadaan daging di menu.

Bahaya dari susu pekat

Walaupun susu pekat dianggap berguna, pengambilan berlebihan dari pelbagai pemanis boleh menyebabkan akibat yang tidak diingini. Pakar pemakanan memberi amaran bahawa pengambilan produk tenusu dengan gula secara berlebihan dan lama boleh menyebabkan berat badan berlebihan. Doktor gigi memberi amaran bahawa bahan susu yang sama boleh menyebabkan kerosakan gigi.