2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Sos kemangi wangi dari Genoa, Liguria atau pesto genovese popular di seluruh dunia. Nenek moyang pesto dianggap sebagai moretum pasta, yang disiapkan oleh orang Rom kuno. Apabila selasih biasa di Itali, resipi berubah. Resipi pesto moden pertama kali disebut dalam buku Giovanni Battista Rato, La Cuciniera Genovese.
Bahan utama untuk sos pesto klasik adalah selasih berdaun lebar, yang dipanggil orang Itali basilico. Semua jenis ramuan dan rempah digunakan secara meluas dalam masakan Itali, tetapi sikap terhadap kemangi berbeza. Di wilayah Liguria, anda boleh menjumpai pesto di mana-mana sahaja - kuahnya terdapat di rumah orang, di restoran pizza atau restoran mewah, di kedai, pub.
Selain kemangi, bahan wajib lain dalam pesto adalah bawang putih. Kacang pinus, minyak zaitun, pecorino dan parmesan harus ditambahkan kepadanya untuk aroma yang lebih kaya dan lebih kaya. Beberapa resipi mendakwa bahawa pesto dibuat tanpa keju Parmesan - grana padano ditambahkan di tempatnya. Rahsia sos yang berjaya terdapat dalam sebilangan besar produk ini.
Sukar untuk mengatakan mana dari semua resipi yang ditawarkan untuk pesto genovese yang asli. Tidak ada sebulat suara mengenai persoalan apa resipi terbaik untuk pesto - mungkin setiap keluarga di Genoa mempunyai kedudukannya sendiri dalam isu ini. Biasanya perbahasan mengenai resipi pesto bukan dalam produk, tetapi dalam perkadaran - bagaimanapun, dengan begitu banyak resipi yang berbeza, setiap orang dapat menemukan yang paling mereka sukai.
Sos dengan tradisi disebut pesto kerana ia disediakan dalam mortar marmar yang paling biasa - dengan palu kayu atau pestello. Sekali lagi, menurut resipi pesto tradisional, kemangi tidak boleh bersentuhan dengan logam, kerana daunnya akan menjadi gelap. Akhir sekali, hancurkan daun perlahan-lahan, beri nasihat kepada orang Itali, kerana ini akan melepaskan semua aroma yang ada di kemangi.
Sekiranya kita terus menyiapkannya menurut perintah tradisi, kita tidak boleh memaparkan minyak zaitun ke arus udara, kerana rasanya akan hilang. Dengan kata lain, penggunaan pengisar tidak digalakkan, kerana ia paling kerap disediakan pada masa kini.
Sangat penting ketika memasaknya di dalam lesung agar tidak mengetuk rempah-rempah, tetapi menggilingnya dan menekannya ke sisi dengan gerakan memutar. Kisar terlebih dahulu daun selasih, kemudian masukkan bawang putih dan kacang. Setelah anda menghancurkannya dengan baik, sudah tiba masanya untuk pecorino dan parmesan dan akhirnya tambahkan minyak zaitun dara tambahan dan secubit garam.
Sekiranya mortar bukan alat kegemaran anda dan anda telah memutuskan untuk menggunakan pengisar, buatlah pesto dalam urutan yang sama. Pesto disimpan di dalam balang tertutup di dalam peti sejuk - ia boleh tinggal di sana selama seminggu.
Di wilayah Liguria, pesto disiapkan dengan mata, tetapi tentu saja, seperti yang mereka katakan, darah mereka berada di bahagian yang tepat. Sekiranya anda ingin menghidangkan pesto dalam bahasa Itali yang tulen, anda mesti menyediakan pasta. Di beberapa tempat di rantau ini, mereka menambah sos basil untuk merasai pelbagai hidangan. Pesto adalah sos sejagat.
Hari ini anda dapat menemui pelbagai variannya - dengan tomato, dengan bawang putih liar, dengan saderi, dengan krim, dengan ikan teri, dengan kacang, dll. Tetapi apa sahaja pesto yang anda beli dari kedai, tidak ada yang dapat dibandingkan dengan apa yang disediakan dengan cara yang asli dengan mortar marmar kecil dan tukul kayu.
Disyorkan:
Tradisi Paskah Itali
Secara tradisinya, Paskah menandakan berakhirnya jangka panjang kekurangan selama Prapaskah, ketika makanan seperti daging, telur, mentega dan lemak babi tidak dibenarkan, dan ini adalah kesempatan untuk perayaan yang berlimpah dan menyenangkan.
Burata - Keju Itali Yang Benar-benar Mencair Di Mulut Anda
Ribut adalah keju Itali segar yang berasal dari selatan Itali. Ia pertama kali dibuat pada awal 1920-an di kawasan Andria di ladang keluarga Bianchini. Bukan kebetulan ia dinamakan begitu kerana Burrata dalam bahasa Itali bermaksud mentega.
Pencuci Mulut Kegemaran Itali
Itali terkenal bukan sahaja untuk bandar-bandar seperti Venice, Rome, Milan, Florence dan banyak lagi, kerana tarikan semula jadi, pantainya yang indah dan Pegunungan Alpen dan Dolomit yang megah, tetapi juga sebagai pusat fesyen, seni, penulis, penyair, artis dan pemuzik.
Pesto Genovese - Lambang Masakan Itali
Pesto Genovese berasal dari wilayah Liguria yang luar biasa di Itali - persimpangan dan titik pertemuan banyak budaya sejak zaman kuno. Liguria terletak di pesisir, dan pada masa lalu ada pelabuhan besar, yang merupakan pelabuhan untuk ratusan kapal dari seluruh dunia.
Untuk Pesto Itali Sebenar, Anda Memerlukan Produk Ini
Perkataan itu pesto bermaksud mengisar. Pesto adalah salah satu sos yang paling popular dalam masakan Itali. Terdapat banyak resipi sos yang berbeza mengikut setiap selera. Di Liguria, kemangi ditanam sepanjang tahun di rumah hijau, walaupun dalam kebanyakan kes, musim bunga akhir dianggap musim untuk penuaian terbaik.
