Varieti Zaitun

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Zaitun adalah buah yang sangat berharga. Terdapat banyak jenis yang ditanam, yang, bergantung pada penggunaannya secara meluas untuk pengambilan minyak zaitun, lebih kurang dikenali.

Varieti "Arbequina" ditanam di Sepanyol, Argentina dan banyak tempat lain. Penanaman daripadanya dapat tumbuh dengan baik di dalam bekas periuk dan menanam zaitun hampir di rumah. Buahnya kecil, berwarna ungu-hitam, dengan kepekatan minyak yang tinggi dan dengan rasa buah yang tidak mencolok dari kebun. Oleh kerana kandungan asid linoleiknya yang tinggi dan kecenderungan pengoksidaan, minyak zaitun harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dan dimakan dengan cepat setelah membuka botol.

Adalah baik untuk menambahkannya ke salad segar dan untuk mengelakkan rawatan panasnya, kerana zat aromatiknya menguap dengan cepat. Cadangan untuk menyajikan minyak zaitun "Extra Virgin" dari pelbagai jenis zaitun ini: campurkan minyak zaitun dengan bawang putih yang baru dicincang, garam laut dan tomato segar yang dicincang halus, kemudian letakkan salad mini ini pada kepingan panggang.

Varieti "Cailletier" terdapat terutamanya di tanah airnya Perancis dan Itali. Ia juga boleh didapati dengan nama lain: "Niçoise". Ini kerana zaitun daripadanya adalah bahan utama dalam salad Perancis yang popular, yang disebut "Niçoise Salad" dan berasal dari kota Nice. Zaitun hitam ini sesuai untuk pengeluaran minyak zaitun dan untuk dimakan sebagai buah. Walaupun batu mereka agak besar, minyak zaitun dapat diperoleh hingga 25%. Rasanya, menyerupai badam dan kacang hazel, menyenangkan, ringan dan lebih disukai oleh orang-orang yang terbiasa menggunakan jenis minyak lain.

Hojiblanca adalah varietas zaitun yang sangat berharga di Sepanyol dan secara harfiah bermaksud "daun putih", yang berasal dari warna putih di bahagian dalam daun pohonnya. Minyak zaitun dari zaitun ini adalah produk yang paling disukai dan dibeli di pasaran Sepanyol, dan eksportnya meliputi lebih dari 70 negara. Ia sangat sesuai untuk menggoreng dan membuat roti dan pasta. Minyak zaitun ini juga mempunyai peratusan asid lemak yang tinggi (75). Kandungan asid lemak tepu adalah yang terendah berbanding minyak zaitun jenama lain, yang menjadikannya sesuai untuk diet. Buah "Hojiblanca" agak besar dan berwarna ungu-hitam, belum matang mempunyai rasa yang sedikit pahit. Sangat digemari sebagai zaitun meja kerana kulitnya yang pekat.

Zaitun Aglandau ditanam terutamanya di Perancis, di mana ia berasal, dan ladang mereka terdapat di Azerbaijan dan Ukraine. Minyak zaitun mereka terkenal dengan kualiti yang baik dan penyimpanan jangka panjang. Baunya seperti "badam", "epal hijau" dan sangat sesuai untuk memasak daging babi. Zaitun ini bersaiz sederhana, mempunyai rasa manis-buah, warna hijau dan sukar dikeluarkan. Mereka boleh digunakan untuk menghidangkan keju dan salad, seperti zaitun meja. Digunakan sebagai popular sebagai "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / adalah sejenis zaitun Yunani. Buah masak mereka berwarna ungu tua, lembut dan berdaging. Selalunya digunakan sebagai zaitun meja, juga dalam cuka anggur pengetinan atau minyak zaitun. Kalamata adalah pokok zaitun yang dikenali kerana daunnya yang sangat besar - sekurang-kurangnya dua kali lebih besar daripada jenis lain. Setelah buah zaitun dipetik, mereka harus dimasukkan ke dalam air atau air garam ringan selama kira-kira seminggu.

Kemudian mereka dirawat dalam cuka wain atau air garam masin bersama lapisan minyak zaitun dan akhirnya ditutup dengan kepingan lemon. Zaitun boleh dipotong untuk memendekkan proses. Kaedah memprosesnya lebih lama melibatkan penyusunan dan rendam dalam tin air masin selama kira-kira 3 bulan. Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan mereka yang kuat. Minyak zaitun dari zaitun "Kalamata" mempunyai rasa berumput yang halus.

"Picholine" adalah pelbagai jenis zaitun Perancis. Ia juga dikenali dengan nama lain: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Dari pelbagai jenis inilah koktel dibuat, di mana, sebagai ramuan yang tidak dapat dielakkan dan untuk melengkapkan hiasan, zaitun hadir. Buahnya bersaiz sederhana, berwarna hijau muda, sedikit garing, lembut dan sedikit masin rasanya, kerana biasanya dijual dalam tin dan diasinkan. "Picholine" juga merupakan zaitun yang sesuai untuk menghias sandwic dan salad. Dalam penghasilan minyak zaitun, buahnya dipetik tidak lama setelah mulai gelap. Rasa minyaknya adalah buah dan secara pahit.

Varieti "Bosana" dipercayai berasal dari Sepanyol. Ia juga terdapat di bawah nama lain: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" dan "Bosinca". Terdapat penanaman yang luas di pulau Sardinia darinya. "Bosana" adalah jenis yang mudah disesuaikan dan boleh ditanam dalam keadaan buruk. Saiznya sederhana, terutamanya digunakan untuk pengambilan minyak zaitun. Rasa mereka digambarkan sebagai: buah, sedikit pahit dan tajam. Mereka dipetik lebih awal - pada awal pematangan. Buah yang lebih besar dan matang dimakan sebagai zaitun meja - berwarna hitam.