2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Sos emas atau coklat gelap adalah lambang masakan Perancis. Mereka disiapkan dengan rawatan haba yang perlahan dan panjang pada daging dan tulang haiwan, paling sering menggunakan daging lembu.
Sebagai hasil rawatan panas, di bahagian bawah pinggan di mana anda menyediakan sos, anda akan melihat bahawa zarah coklat masih ada - ini sebenarnya protein yang dilepaskan oleh suhu tinggi. Mereka diencerkan dengan cairan, yang kemudian menebal untuk mendapatkan aromatik sos coklat.
Nenek moyang sos coklat adalah sos Espanyol abad ke-19, yang hari ini dianggap sangat sukar untuk disiapkan, sebab itulah bahkan para koki teratas menjauhinya.
Sos Espanyol dibuat dari kaldu coklat yang ditebal dengan pemadat coklat. Akhir sekali, masukkan pes tomato atau pes tomato. Semasa proses memasak, penting untuk mengikis busa setiap dua jam.
Ia berat dan gelap dan oleh itu tidak lagi terpakai di dapur moden. Namun, terima kasih kepada sos Espanyol hari ini kami mempunyai 2 versi lebih moden - Demiglas dan Bordeaux.
Untuk menyediakan Demiglas, anda mesti terlebih dahulu memanggang tulang bulat yang dicampur, potongan daging lembu, daging lembu atau daging babi dalam kuali. Pada peringkat kemudian, tambahkan sayur cincang dan, dalam beberapa kes, pes tomato. Setelah bertukar menjadi warna coklat, ia akan dikeluarkan.
Kuali diisi dengan kaldu atau wain putih dan sisa-sisa dikumpulkan dengan spatula. Pembubaran sisa penaik atau menggoreng dalam cecair disebut "deglazing". Tuangkan cecair ke dalam periuk dan didihkan dengan api kecil, kacau sekali-sekala.
Cecair itu hendaklah dibahagi dua. Pada akhirnya, sos coklat gelap diperoleh, yang disaring dan menebal lebih jauh dengan kanji dilarutkan dalam wain.
Membuat sos coklat sama sekali tidak mudah. Bordeaux juga membuktikannya. Walau bagaimanapun, jika anda memutuskan untuk bermain, inilah yang anda perlukan: 60 g mentega, 2 sudu besar. tepung jenis 500, 1 sudu kecil. kaldu daging lembu, 1 bawang tua, 1 dan ½ sudu kecil. wain merah, 1 sudu besar. tomato puri, 2 secubit garam, 1 secubit lada hitam, 4 biji. kacang allspice, 10 ml jus lemon, 2 tangkai pasli segar.
Cairkan mentega dan goreng bawang di dalamnya hingga keemasan. Masukkan tepung dan biarkan hingga merah. Tuangkan kuah sejuk dengan kacau berterusan dan rebus selama 20 minit. Masukkan baki bahan dan masak selama 5 minit lagi.
Disyorkan:
Sos Aromatik Yang Paling Popular
Peminat masakan yang baik akan bersetuju bahawa tidak kira seberapa baik rasa hidangannya, tidak ada yang lebih baik daripada sos wangi yang disajikan dengannya. Rahsianya adalah dalam memilih dan menggabungkan bahan dengan rasa yang berbeza - masam, manis, masin atau pahit, dan mengubahnya menjadi komposisi yang unik.
Coklat Dengan Bacon Atau Coklat Apa Yang Paling Pelik Di Pasaran?
Tidak ada orang yang tidak tergoda sekurang-kurangnya sekali oleh jenis coklat yang tidak terkira banyaknya. Sekiranya anda adalah antara pencinta godaan manis, anda tidak akan teragak-agak untuk mencuba beberapa jenis coklat yang paling tidak biasa yang kami kumpulkan di sini.
Sos Yang Paling Popular Di Dunia
Sos adalah bahagian penting dari banyak salad, makanan pembuka, hidangan utama dan pencuci mulut. Setiap masakan berbeza dengan pilihannya untuk aroma dan sensasi rasa, tetapi ada juga sos yang berjaya memantapkan diri dalam masakan dunia. Berikut adalah beberapa daripadanya:
Sos Daging Yang Paling Popular
Yang betul sos ke hidangan daging anda atau hanya stik biasa adalah suhu yang sesuai untuk anggur. Sekiranya kedua-dua komponen diselaraskan, maka yang utama - dalam hal ini rasa daging, akan berkembang dan memberi anda kemasyhuran seorang tukang masak yang baik.
Sos Ikan Yang Paling Popular
Berikut adalah beberapa sos paling popular sesuai untuk apa jua jenis ikan produk ikan: Sos lobak Produk yang diperlukan: 1 cawan kaldu ikan 150 g lobak parut 1 sudu besar gula 1/2 cawan air cuka 1/2 cawan air krim garam secukup rasa Kaedah penyediaan:
