2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Canola adalah produk baru yang merupakan minyak rapeseed yang diubahsuai secara genetik. Ia mempunyai jumlah lemak jenuh terendah, serta kandungan lemak tak jenuh tunggal yang menurunkan kolesterol. Canola mempunyai kadar lemak omega-3 tertinggi yang diketahui setakat ini.
Jenis minyak rapeseed yang baru belum dilancarkan di pasaran. Sejumlah ujian dilakukan untuk membuktikan atau membantah beberapa sifat dan kelebihannya.
Satu kajian mengenai canola di Kanada mendapati kemampuan menarik minyak rapeseed jenis baru - menjadikan daging lebih lembut dan berair. Untuk membuktikan pendapat mereka, penyelidik di Universiti Francis Javier dan Memorial University of Newfoundland mengekstrak hidrolisis protein dari canola.
Untuk tujuan ini, mereka menggunakan enzim semula jadi sepenuhnya. Hasil kajian menunjukkan bahawa memasak dengan konsistensi yang serupa, daging tidak hanya meningkatkan kemampuannya untuk menahan air, tetapi juga memperoleh sifat antioksidan tertentu.
Dua enzim digunakan dalam eksperimen, dengan jenis Flavourzyme menunjukkan tahap keberkesanan yang lebih tinggi daripada jenis campuran atau penggunaan enzim lain sahaja. Ia melaporkan aktiviti antioksidan yang tinggi, ditunjukkan oleh aktivitas anti-radikal terhadap DPPH radikal bebas, serta mengurangi kemampuan.
Hari ini, industri makanan tempatan menggunakan fosfat untuk mengekalkan kesegaran daging dengan menggabungkannya dengan air. Para saintis percaya bahawa hidrolisis protein adalah alternatif yang sesuai. Terdapat kebimbangan yang semakin meningkat bahawa fosfat tertentu memberi kesan buruk kepada beberapa orang yang mereka jangkau, terutama mereka yang menghidap diabetes dan masalah buah pinggang. Menggantikannya dengan hidrolisis ini akan menjadi penyelesaian yang paling sihat.
Ujian berikutnya membuktikan sepenuhnya tesis bahawa apabila digunakan dalam produk daging, hidrolisis meningkatkan kapasiti penahan air. Mereka dengan jelas meningkatkan kemahiran memasak mereka. Oleh itu, canola mempunyai aplikasi nyata tetapi masih berpotensi dalam industri makanan.
Para saintis masih mempunyai banyak soalan yang belum dijawab. Kajian tambahan harus dilakukan untuk menentukan struktur asid amino hidrolisis yang tepat, serta hubungan yang tepat dengan kapasiti penahan air produk daging.
Disyorkan:
Minyak Rapeseed
Minyak rapeseed adalah minyak sayuran yang baru-baru ini mula mendapat populariti dalam masakan rumah. Ia diekstrak dari tanaman rapeseed, yang merupakan tanaman minyak utama di banyak tempat di dunia. Diperoleh dengan menekan biji kecil Brassica campestris esculenta.
Kelebihan Minyak Rapeseed
Minyak rapeseed adalah produk biologi yang diekstrak dengan menekan sejuk dari rapeseed organik. Ia ditapis dan diproses tanpa bahan kimia. Rapeseed adalah bahan mentah organik, untuk penanaman di mana tempat yang jauh dari lalu lintas dipilih.
Minyak Zaitun Berbanding Minyak Rapeseed: Mana Yang Lebih Sihat?
Minyak rapeseed dan minyak zaitun adalah dua minyak masak yang paling popular di dunia. Kedua-duanya disebut sebagai jantung yang sihat. Namun, sebilangan orang tertanya-tanya apa perbezaannya dan apa yang lebih sihat. Apa itu minyak lobak dan zaitun?
Kaedah Tangzong Menjadikan Roti Lembut Dan Gebu Selama Berhari-hari
Tangzong adalah kaedah yang digunakan dalam penghasilan roti yang harus menghasilkan roti yang lembut dan gebu. Asalnya berasal dari Jepun. Namun, ia dipopularkan ke seluruh Asia Tenggara pada tahun 1990 oleh seorang wanita Cina bernama Yvonne Chen, yang menulis sebuah buku berjudul 65 ° Bread Doctor.
Sarapan Pagi Adalah Makanan Yang Sangat Penting - Ia Boleh Menjadikan Atau Menjadikan Hari Anda Tidak Selesa
Anda mungkin diberitahu sejak usia dini bahawa sarapan pagi adalah makanan terpenting sepanjang hari. Anda mungkin tertawa mendengarnya, tetapi siapa pun yang memberitahu anda tidak melakukan kesalahan Hampir setiap kanak-kanak mahu ketinggalan pada waktu pagi ini kerana dia masih tidur, tidak lapar dan membuang banyak saraf sehingga anak itu meletakkan sesuatu di mulutnya.
