Arsenik Dalam Nasi! Adakah Anda Perlu Risau?

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Arsenik adalah salah satu unsur paling beracun di dunia. Sepanjang sejarahnya, ia telah menembusi rantai makanan dan berjaya memasuki makanan kita. Namun, masalah ini semakin teruk apabila pencemaran semakin meningkat tahap arsenik dalam makanan, yang menimbulkan risiko kesihatan yang serius.

Baru-baru ini, kajian mendapati arsenik yang tinggi dalam beras. Ini adalah masalah serius, kerana beras adalah makanan utama bagi sebahagian besar penduduk dunia. Adakah anda perlu risau? Mari kita lihat.

Apa itu arsenik?

Arsenik adalah unsur jejak toksik yang dikenal pasti oleh simbol As. Ia biasanya tidak berlaku secara bersendirian. Sebaliknya, ia berkaitan dengan unsur lain dalam sebatian kimia. Sebatian ini boleh dibahagikan kepada dua kategori luas:

1. Arsenik organik: terdapat terutamanya dalam tisu tumbuhan dan haiwan;

2. Arsenik bukan organik: terdapat di batuan dan tanah atau larut dalam air. Ini adalah bentuk yang lebih beracun.

Kedua-dua bentuk wujud secara semula jadi di persekitaran, tetapi tahapnya meningkat kerana pencemaran. Untuk beberapa sebab nasi boleh mengumpulkan sejumlah besar arsenik anorganik (bentuk yang lebih beracun) dari persekitaran.

Sumber arsenik

Arsenik terdapat di hampir semua makanan dan minuman, tetapi biasanya hanya terdapat dalam jumlah kecil. Sebaliknya, tahap yang agak tinggi terdapat di:

• Air minuman yang tercemar: Berjuta-juta orang di seluruh dunia menggunakan air minuman yang mengandungi sejumlah besar arsenik anorganik. Perkara ini paling kerap berlaku di Amerika Selatan dan Asia;

• Makanan Laut: Ikan, udang, kerang dan makanan laut lain mungkin mengandungi sejumlah besar arsenik organik, kurang; bentuk beracun. Walau bagaimanapun, kerang dan beberapa spesies alga mungkin juga mengandungi arsenik bukan organik;

• Nasi: Nasi mengumpulkan lebih banyak arsenik dari tanaman makanan lain. Sebenarnya, ia adalah sumber makanan terbesar arsenik anorganik, yang lebih beracun.

Arsenik anorganik yang tinggi didapati dalam banyak produk berasaskan beras, seperti:

• Susu beras;

• Dedak padi;

• Bijirin berasaskan beras;

• Bijirin beras (nasi bayi);

• Keropok dengan beras;

• Bilah bijirin yang mengandungi beras dan / atau sirap beras perang.

Mengapa arsenik terdapat dalam beras?

Arsenik berlaku secara semula jadi di air, tanah dan batu, tetapi tahapnya mungkin lebih tinggi di beberapa kawasan daripada yang lain. Ia dengan mudah memasuki rantai makanan dan dapat terkumpul dalam jumlah yang banyak pada haiwan dan tumbuh-tumbuhan, yang sebahagiannya dimakan oleh manusia.

Hasil daripada aktiviti manusia, pencemaran arsenik semakin meningkat.

Sumber utama pencemaran arsenik termasuk racun perosak dan racun rumpai tertentu, pengawet kayu, baja fosfat, sisa industri, perlombongan, pembakaran arang batu dan peleburan.

Arsenik sering mengalir ke air bawah tanah, yang sangat tercemar di beberapa bahagian dunia. Dari air bawah tanah, arsenik menuju ke sumur dan sumber air lain yang boleh digunakan untuk pengairan, memasak dan minum.

Padi mentah sangat sensitif terhadap pencemaran arsenik kerana tiga sebab:

1. Ia ditanam di sawah banjir (sawah), yang memerlukan sejumlah besar air untuk pengairan. Di banyak kawasan, air pengairan ini tercemar dengan arsenik;

2. Arsenik dapat menumpuk di tanah sawah, yang memperburuk masalah;

3. Padi menyerap lebih banyak arsenik dari air dan tanah daripada tanaman makanan lain.

Masalah lain adalah penggunaan air masak yang tercemar sejak itu biji padi mudah menyerap arsenik dari air ketika direbus.

Kesan arsenik terhadap kesihatan

Dosis tinggi arsenik sangat toksik, menyebabkan pelbagai gejala buruk dan juga kematian. Walaupun dalam jumlah kecil dan tidak dapat menyebabkan keracunan segera, pengambilan arsenik anorganik jangka panjang dapat menyebabkan pelbagai masalah kesihatan dan meningkatkan risiko penyakit kronik. Ia merangkumi:

• Jenis kanser yang berlainan;

• Penyempitan atau penyumbatan saluran darah (penyakit vaskular);

• Tekanan darah tinggi (darah tinggi);

• Penyakit jantung;

• Diabetes jenis 2.

Selain itu, arsenik adalah toksik kepada sel-sel saraf dan boleh mempengaruhi fungsi otak. Pada kanak-kanak dan remaja, pendedahan arsenik dikaitkan dengan:

• Berkurangnya tumpuan, pembelajaran dan ingatan;

• Berkurangnya kecerdasan dan kecekapan sosial.

Sebilangan kecederaan ini mungkin berlaku sebelum kelahiran. Beberapa kajian menunjukkan bahawa pengambilan arsenik yang tinggi pada wanita hamil mempunyai kesan buruk pada janin, meningkatkan risiko kecacatan kelahiran dan mencegah perkembangannya.

Ya! Tidak ada keraguan - arsenik dalam beras adalah masalah

Ini boleh menimbulkan risiko kesihatan bagi orang yang makan nasi dalam jumlah yang banyak setiap hari. Ini berlaku terutamanya bagi orang-orang di Asia atau orang-orang yang menjalani diet Asia.

Kumpulan lain yang boleh makan banyak produk beras adalah kanak-kanak kecil dan mereka yang diet bebas susu atau bebas gluten. Makanan nasi untuk bayi, keropok beras, puding dan susu beras kadang-kadang membentuk sebahagian besar diet ini.

Kanak-kanak kecil sangat terdedah. Oleh itu, memberi mereka bijirin beras setiap hari mungkin bukan idea yang baik. Yang penting adalah sirap beras perang, pemanis dengan beras, yang mungkin tinggi arsenik. Ia sering digunakan dalam makanan bayi.

Sudah tentu, tidak semua jenis beras mengandungi arsenik tahap tinggi, tetapi menentukan kandungan arsenik dari produk beras boleh menjadi sukar (atau mustahil) tanpa benar-benar mengukur di makmal.

Bagaimana mengurangkan arsenik dalam beras?

Kandungan arsenik dalam nasi dapat dikurangkan dengan mencuci dan merebus nasi dengan air bersih yang rendah arsenik. Ini berkesan untuk beras putih dan coklat, yang berpotensi dapat mengurangkan kandungan arsenik hingga 57%.

Tetapi, jika air masak tinggi arsenik, ia boleh memberi kesan sebaliknya dan meningkatkan kandungan arsenik dengan ketara.

Petua berikut harus membantu mengurangkan kandungan beras arsenik:

• Gunakan banyak air semasa memasak;

• Basuh beras sebelum dimasak. Kaedah ini dapat menghilangkan 10-28% arsenik;

• Beras perang mengandungi arsenik dalam jumlah yang lebih tinggi daripada beras putih. Sekiranya anda makan nasi dalam jumlah besar, warna putih mungkin menjadi pilihan yang lebih baik;

• Pilih nasi aromatik seperti basmati;

• Pilih beras dari wilayah Himalaya, termasuk India utara, Pakistan utara dan Nepal;

• Sekiranya boleh, elakkan padi yang ditanam pada musim kemarau. Penggunaan air yang terkontaminasi arsenik lebih biasa dilakukan pada masa ini.

Nasihat terakhir dan paling penting berkaitan dengan diet anda secara keseluruhan. Pastikan anda mempelbagaikan diet dengan memakan banyak makanan yang berbeza. Makanan anda tidak boleh dikuasai oleh satu jenis makanan.

Ini bukan sahaja memastikan bahawa anda mendapat semua nutrien yang anda perlukan, tetapi juga menghalang anda daripada mengambil terlalu banyak satu perkara.

Arsenik dalam beras adalah masalah serius bagi banyak orang

Sebilangan besar penduduk dunia bergantung pada beras sebagai sumber makanan utama mereka, dan berjuta-juta orang berisiko mengalami masalah kesihatan yang berkaitan dengan arsenik.

Sekiranya anda makan nasi secara sederhana sebagai sebahagian daripada diet yang pelbagai, anda pasti baik-baik saja. Namun, jika nasi ternyata menjadi sebahagian besar dari diet anda, pastikan ia ditanam di kawasan yang tidak tercemar.