Cara Melindungi Diri Daripada Mencampurkan Adunan

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Sering kali, semasa membaca resipi untuk pelbagai godaan pastri, kami menjumpai ungkapan jangan campurkan adunan, tetapi tanpa arahan mengenai cara mengelakkan ralat ini. Dalam artikel ini kita akan cuba menerangkan mengapa masalah ini berlaku dan bagaimana untuk mengelakkannya.

Sekiranya anda menguli dengan tangan, hampir mustahil untuk menguli doh terlalu banyak, kerana anda akan cepat letih sebelum ia berlaku, tidak kira seberapa kuat anda.

Ia jauh lebih mudah untuk menguli dohjika anda melakukannya dengan pengadun kerana motornya sangat kuat sehingga keseluruhan proses berlaku terlalu cepat.

Sekiranya anda menyediakan adunan dengan pengadun, hentikan dan periksa setiap 2 minit untuk memantau bagaimana proses menguli. Ini bagus untuk dilakukan oleh pemula atau jika anda menggunakan resipi yang baru bagi anda.

Sekiranya anda merasakan bahawa doh mulai menjadi terlalu pekat dan sukar, ini adalah tanda bahawa ia mula bercampur. Anda boleh yakin bahawa ini juga berlaku jika anda menggulung doh dan menggulung kembali, pecah atau jika anda cuba melipatnya menjadi bentuk dan tidak berfungsi. Hanya doh yang tahan terhadap bentuk baru.

Sekiranya ia masih berlaku kepada anda, cubalah biarkan adunan naik selama mungkin, dan walaupun kami tidak dapat memperbaiki fakta bahawa kami menguli doh ketika ia naik untuk waktu yang lebih lama, ia tetap melonggarkan hingga tahap tertentu dan lebih mudah untuk memberikannya beberapa bentuk.

Sekiranya anda membuat roti atau roti dengan adunan yang diuli, selalunya ketika anda membakarnya, keraknya keras dan bahagian dalamnya terlalu kering dan rapuh, terutama di tengahnya.

Membuat doh lebih kepada sains, jadi banyak tukang roti mengesyorkan menggunakan skala elektronik untuk memastikan anda menggunakan ramuan dalam bahagian yang betul. Adalah sangat penting untuk memastikan anda menggunakan tepung, gula, garam atau ragi dalam jumlah yang betul. Produk cair (air, ragi, telur, susu, mentega) yang dengannya kami menyediakan doh mesti mempunyai suhu antara 21 ° - 26 ° C.

Terdapat beberapa sup yang menjamin doh yang sempurna:

1. Ragi

Sama ada anda menggunakan ragi kering atau segar, anda perlu memastikan bahawa ia masih aktif dan berfungsi. Proses penapaian sangat penting! Untuk mengujinya, larutkan 1/2 sudu teh gula dalam 1/2 cawan air suam dan 1 sudu kecil. tepung. Jangan larutkan ragi ke dalam air yang sangat panas, kerana ragi sangat sensitif dan boleh membunuh mereka dengan cara ini, dan di dalam air sejuk tidak akan cukup panas untuk diaktifkan. Jangan menambahkan garam ke dalam ragi, kerana anda akan menghentikan proses penapaian! Sekiranya anda mendapat campuran yang jumlahnya dua kali ganda, maka semuanya baik-baik saja dengan ragi!

2. Tepung

Semua jenis tepung berbeza. Terdapat tepung sejagat, tepung roti, tepung gandum, tepung jagung, dll. Seluruh helah adalah memastikan jenis tepung yang terbaik untuk resipi anda.

Tepung sejagat mempunyai peratusan protein yang sangat tinggi. Kandungan protein ini membantu tepung membentuk gluten dan menjadikannya sesuai untuk membuat roti, kek, roti, tutmanitsi, mekici, roti, dll., Yang, mungkin, menjadikannya tepung yang paling disukai di negara kita.

3. Menguli

Kemungkinan besar, menguli adalah tempat di mana kita semua menghadapi kesukaran terbesar dalam menyediakan doh. Pertama - doh diuliuntuk membentuk molekul protein dalam tepung dan membuat gluten, komponen utama yang memberikan struktur kepada doh. Gluten bertanggungjawab untuk menangkap udara semasa doh naik, yang merupakan faktor utama untuk tekstur yang baik. Doh yang diuli dengan baik ia akan menjadi tegang dan elastik.

Percampuran bermaksud molekul gluten rosak dan doh anda akan menjadi keras, rapuh dan tidak tahan lama. Semasa menguli dengan tangan, campurkan bahan ke dalam mangkuk dan kacau dengan sudu kayu sehingga campuran berhenti melekat di mangkuk. Kemudian anda boleh memastikan bahawa anda boleh memindahkannya ke kompor dan mula menguli. Tungku mesti dimasak terlebih dahulu.

Basuh tangan anda, keringkan dengan baik, lepaskan cincin anda supaya doh tidak melekat pada mereka dan mengganggu penguliannya yang halus! Kumpulkan doh dalam timbunan, pada awalnya akan melekit dan sukar dikumpulkan, jadi uleni dengan menekannya ke dalam, dan cuba membentuk bola.

Tekan dengan telapak tangan anda, ini membantu gluten diaktifkan. Jangan menguli terlalu perlahan, prosesnya mesti cepat dan jangan biarkan doh berehat terlalu lama. Doh siap apabila berhenti melekat dan anda berjaya membentuk bola yang tidak hancur.

4. Bilakah berhenti menguli

Setelah kira-kira 10 minit menguli, adunan akan kelihatan lebih berkilau dan lebih halus. Ia mestilah sedikit melekit dan elastik. Uji doh untuk melihat apakah ia mengekalkan bentuknya dengan menjatuhkannya, atau lebih tepatnya memukul meja, jika adunan sudah siap, ia akan mengekalkan bentuknya.

Tekan doh dengan jari anda, dan jika ia kembali ke bentuknya, maka anda telah berjaya dan anda boleh menyelesaikan menguli!

Sekiranya anda menguli doh yang pekat, elastik dan berkilat - pastikan untuk tidak menguli!

5. Yang meningkat

Biarkan doh naik di tempat yang hangat selama beberapa jam. Tutup doh dengan tuala atau pelekat agar tidak berkerak. Anda boleh memanaskan oven hingga 50 ° C dan membiarkannya naik ke dalam. Setelah ukurannya berlipat ganda, anda mungkin perlu menguli selama beberapa minit lagi, lalu biarkan ia naik sekali lagi. Sekiranya anda menyediakan doh untuk keesokan harinya, masukkan ke dalam mangkuk bersih dan tutup dengan pelekat. Masukkan adunan ke dalam peti sejuk semalaman.

Jangan putus asa jika pertama kali anda tidak berjaya, terus berusaha dan tidak lama lagi anda akan mengatasi dengan senang, malah memberi kesenangan kepada anda.