2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Apa aroma terbaik yang tersebar di dapur? Bukankah itu bau roti bakar, pastri, daging? Adakah anda ingin tahu dari mana haruman indah ini berasal? Bagaimana seseorang dapat menjelaskan fakta bahawa daging mentah mempunyai rasa yang berbeza daripada daging panggang, misalnya?
Apa yang berlaku semasa anda membakar roti, pastri, kek, daging, kentang, sebenarnya adalah kimia. Reaksi yang sama berlaku ketika menggoreng daging, roti dengan telur, bawang. Semasa membakar, iaitu. apabila dipanaskan hingga suhu tinggi, transformasi kimia tertentu (reaksi) berlaku dan akibat reaksi ini sebatian atau bahan yang mempunyai aroma tertentu dilepaskan.
Daging diketahui kaya dengan protein (asid amino) dan gula. Pada suhu tinggi, protein dan gula mula bertindak balas antara satu sama lain, dan sebagai produk akhir tindak balas ini, sebatian dengan aroma tertentu diperoleh.
Dalam proses memanggang atau menggoreng daging, roti dan produk makanan lain, aroma dan rasa yang berbeza diperoleh, yang merupakan hasil sebatian yang baru terbentuk yang mengaroma udara di sekitarnya. Rasa berbeza untuk setiap produk kerana sebatian yang terbentuk berbeza, dan ini adalah hasil protein yang berbeza, iaitu. gula dalam produk makanan masing-masing.
Dalam kimia, reaksi yang berlaku antara protein (asid amino) dan gula disebut reaksi Mayar. Nama itu diberikan untuk menghormati ahli kimia Perancis Louis Camille Mayard, yang pada awal abad ke-20 (1910) adalah yang pertama mempelajari reaksi kimia antara protein dan gula, tentu saja di makmal kimia. Kemudian didapati reaksi yang sama berlaku ketika memanggang atau menggoreng daging, roti dan produk lain.
Tindak balas ini berlaku pada suhu antara 120 ° C hingga 150 ° C dan disebabkan oleh reaksi ini, dalam semua resipi disarankan agar oven atau kuali dipanaskan dengan baik. Hanya dalam hal ini reaksi Mayar berlaku, sehingga daging, roti dan produk lain menjadi gelap dan mendapat aroma yang menyenangkan.
Sekiranya ketuhar atau kuali tidak panas, daging, misalnya, akan mula membocorkan cecair dan lemak, dan ia tidak akan digoreng atau dibakar, tetapi akan direbus dalam sosnya sendiri, yang bermaksud bahawa suhu operasi belum dicapai, iaitu. suhu di mana reaksi Mayar berlaku.
Dari sudut pandangan praktikal, reaksi Mayar menjelaskan banyak perkara. Sebagai contoh, jika anda menggoreng daging dalam kuali, daging tidak boleh digoreng di satu sisi untuk jangka masa yang lama, lebih baik mengubahnya selalu.
Sekiranya dibiarkan di satu sisi untuk waktu yang lama, hasilnya akan menjadi kerak tebal, iaitu. dengan kata lain, daging akan terbakar. Ini benar terutamanya jika anda memasak kepingan daging yang lebih tebal.
Disyorkan:
Adakah Anda Tahu Mengapa Kami Meraikan Ulang Tahun Dengan Kek?
Pernahkah anda terfikir dari mana datangnya sambutan ulang tahun dengan kek dan lilin? Soalan ini, seperti yang lain, cukup kontroversial dan asal pasti kek itu sendiri belum dapat dipastikan. Dipercayai semuanya bermula di Mesir kuno, di mana orang Mesir menyembah firaun mereka sebagai dewa dan percaya bahawa setelah dinobatkan, mereka memulakan kehidupan ilahi yang baru.
Adakah Anda Peminat Siren? Anda Perlu Tahu Bahawa
1. Beli keju sebanyak yang anda akan gunakan dalam seminggu, kerana setelah dipotong, ia mulai merosot; 2. Simpan keju lembut di bahagian dalam peti sejuk di mana suhu terendah dikekalkan. Setelah dibuka elok digunakan dalam 3-4 hari; 3.
Adakah Anda Tahu Betapa Gemuknya Anda?
Inisiatif yang menarik dimulakan oleh The Guardian edisi Inggeris - mereka melancarkan ujian di laman web mereka, di mana setiap orang dapat memeriksa sama ada seseorang menentukan fizikalnya dengan betul. Soalan utama yang mereka ajukan dari penerbitan tersebut adalah Adakah anda tahu betapa gemuknya diri anda?
Adakah Anda Tahu Mengapa Kami Makan Kek Pada Hari Ulang Tahun Kami?
Kek adalah pastri kegemaran muda dan tua dan menambah perayaan pada setiap majlis. Tetapi ketika tiba hari ulang tahun, sebiji kek adalah suatu keharusan. Perkara pertama yang difikirkan oleh kanak-kanak ketika mereka menyebut ulang tahun adalah kek lilin.
Adakah Anda Tahu Ramuan Ini? Ia Akan Menyelamatkan Anda Dari Keracunan Makanan
Terletak terutamanya di timur Amerika Syarikat dan Kanada, lobelia adalah ramuan yang dicirikan oleh bunga ungu-merah jambu dan pertumbuhan lebat. Kawasan utama di mana ia tumbuh dengan banyak meliputi British Columbia, Arkansas dan Nebraska.
