Sos Tabasco

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Sos Tabasco adalah sos panas jenama Amerika, yang dihasilkan sejak akhir abad ke-19 oleh sebuah syarikat keluarga yang terletak di Pulau Avery, Louisiana. Sos Tabasco adalah sos panas yang paling terkenal di dunia, kerana hanya beberapa tetes yang mengubah rasa hidangan dengan cara yang luar biasa, tetapi hanya yang paling berani yang berpeluang menikmatinya. Tabasco berkat kemasyhurannya di seluruh dunia kerana rasa seimbang antara pedas berapi dan lembut masam.

Sejarah sos Tabasco

Sos Tabasco berasal dari Louisiana tropika, dan permulaan sejarah gemilangnya bermula pada tahun-tahun selepas berakhirnya Perang Saudara Amerika. Selama lebih dari 140 tahun, sos tabasco telah dibuat dari tiga bahan - lada cili merah panas yang dimasak dengan baik, cuka semula jadi suling dan garam dari Pulau Avery. Pada pandangan pertama, resipi sederhana tidak dapat membentuk sos yang luar biasa dalam keadaan selain Louisiana. Prosedur penuaan lama dengan penjagaan tertentu juga merupakan faktor penting.

Bapa sos Tabasco, Edmund McIlleny, yang berasal dari Maryland, menetap di pulau Avery pada tahun 1840-an. McKilleny yang giat mengetahui bahawa tanah yang subur di pulau ini dapat menumbuhkan cabai merah berkualiti tinggi, pelbagai asli Amerika Tengah. Cabai panas pertama ditanam di pulau itu pada tahun 1860. 8 tahun kemudian, syarikat itu mula menghasilkan sos tabasco secara serius sebagai produk komersial. Pada asalnya, McClellan ingin menamakan sos Petite Anse, yang sebenarnya nama lama Pulau Avery.

Walau bagaimanapun, ahli keluarga tidak bersetuju dan oleh itu keluarga berhenti pada nama Tabasco. Menurut hipotesis sos tabasco adalah perkataan Orang Asli Amerika yang bermaksud tanah dengan tanah yang panas dan lembap. Ciri ini menggambarkan iklim pulau dengan sempurna, yang menawarkan peluang luar biasa untuk menanam pelbagai jenis lada panas. Selepas kematian McEllen, anaknya Edward menyimpan resepnya, dan ia mula diturunkan dari generasi ke generasi dalam keluarga.

Pengeluaran sos Tabasco

Pada awal setiap tahun, benih cabai panas ditanam di rumah hijau, dan pada bulan April anak benih dipindahkan ke ladang terbuka, di mana lada matang. Pada bulan Ogos, lada panas dipilih dengan tangan, hanya memilih kualiti terbaik dan paling sihat. Pada hari pengumpulan, lada dihancurkan dan dicampurkan dengan sedikit garam, yang juga diekstrak di pulau itu. Ramai yang percaya bahawa di dalam garam dari pulau Avery salah satu rahsia sos tersembunyi tabasco.

Pasta lada yang dihasilkan dibiarkan diperam selama tiga tahun dalam tong khas dari oak putih. Kemudian cuka bijirin istimewa dan sangat halus ditambahkan ke pasta yang ditapai. Larutan yang dihasilkan harus diaduk secara berkala selama kira-kira 1 bulan, kemudian disaring dan dibotolkan.

Setelah masa yang diperlukan untuk penuaan telah berlalu sos tabasco, salah seorang ahli keluarga McIlleny secara peribadi memeriksa keadaan puri sebelum fasa akhir pengeluaran dan menilai sama ada ia sudah siap. Selama 1 bulan berikutnya, larutan harus terus dikacau, dan akhirnya sekam dan biji dipisahkan.

Yang sudah siap sos tabasco dibotolkan, kemudian menempuh perjalanan panjang ke lebih 120 negara di seluruh dunia. Label sos dicetak dalam lebih daripada 19 bahasa. Ini adalah cara untuk menghasilkan sos terkenal, yang sangat pekat dan kaya dengan rasa. Sudah tentu, terdapat pelbagai jenis sos tabasco yang dapat memenuhi rasa yang paling menuntut.

Merah klasik sos tabasco diukur dengan 2500-5000 lidi. Sos Tabasco Habanero jauh lebih panas - 7000-8000 kental, tetapi di dalamnya lada paling panas di dunia dicampurkan dengan mangga, asam jawa, pepaya atau pisang, sehingga mendapat rasa eksotik dengan watak yang luar biasa. Pilihan lain adalah sos tabasco dari lada hijau Jamaica, yang mempunyai rasa yang jauh lebih halus, dan sos tabasco dengan bawang putih - ringan dan sangat harum.

Penyimpanan sos tabasco

Klasik sos tabasco cili merah adalah produk semula jadi di mana tidak ada kekotoran dan pewarna. Pigmen merah dari lada dalam sos sangat sensitif terhadap cahaya, yang bermaksud bahawa mereka mesti disimpan jauh dari itu. Sentuhan berlebihan dengan cahaya boleh menyebabkan sos menjadi gelap. Suhu yang terlalu rendah dan tinggi juga tidak sesuai. Jangka hayat sos tabasco adalah 5 tahun.

Sos Tabasco dalam masakan

Tidak dinafikan sos tabasco adalah sos panas paling terkenal yang pernah diketahui oleh dunia masakan. Popularitinya sangat besar, aplikasinya hampir tidak terbatas dan hanya bergantung pada imaginasi dan keberanian mereka yang berani mencubanya. Sos Tabasco adalah bahagian penting dari makan malam rasmi di White House. Ramai orang menggunakan tabasco sebagai rempah-rempah, tetapi ia dapat dengan mudah dianggap sebagai bahan penting dalam penyediaan pelbagai hidangan - rebusan, sup, sos daging, kacang Mexico.

Bahagian optimum ialah 1 sudu kecil. kira-kira 1 liter air atau cecair lain. Rasa pekat sos tabasco memberikan rasa pedas yang sangat menyenangkan untuk setiap hidangan yang ditambahkan. Pizza dengan beberapa tetes tabasco menjadi luar biasa, dan telur orak sederhana menjadi sarapan yang luar biasa. Sos makanan laut dan tomato berperisa dengan tabasco menuju ke tahap seni kuliner yang seterusnya.