2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Bosan membeli adunan ragi tanpa rasa dari kedai? Ingin memasaknya sendiri di dapur anda?
Selalunya menguli doh yang enak adalah tugas yang sangat sukar bagi banyak suri rumah. Anda boleh menjadi tukang masak yang sempurna, tetapi tugas membakar kek, pizza, pai dari adunan ragi buatan sendiri masih tidak dapat diselesaikan: adunan itu agak tegas, atau kadang-kadang terlalu melekit, atau tidak mahu membengkak dan naik. Walaupun terdapat banyak resipi untuk penyediaan doh apa sahaja, secara amnya ia tetap menjadi masalah.
Mari cuba memahami cara membuat doh yang sempurna, bagaimana melakukannya dengan betul dan berkongsi resipi sejagat.
Bagaimana membuat doh yang sempurna untuk mendapatkan produk akhir yang sempurna?
Doh dipanggil produk perantaraan yang digunakan dalam memanggang produk manis dan gurih di rumah. Ia disediakan dari tepung dengan penambahan bahan tambahan seperti air, ragi, gula, garam, telur, mentega, rempah dan banyak lagi. Doh mengandungi protein, lemak, karbohidrat, garam, asid dan bahan lain. Bila menguli doh, bahan-bahan ini boleh berada di dalamnya dalam keadaan fizikal yang berbeza.
Bahan yang paling penting dan asas dalam adunan adalah tepung. Ia biasanya gandum. Dianjurkan untuk menggunakan tepung kelas tertinggi, tanpa bau luaran, agar tidak dijangkiti larva bug. Sebelum menguli doh, tepung mesti diayak: dengan cara ini akan diperkaya dengan oksigen dan di samping itu akan dibersihkan dari kekotoran yang tidak disengajakan. Untuk muffin lebih baik menggunakan tepung rendah gluten, tetapi strudel, roti atau puff pastry lebih baik dengan tepung daripada apa yang disebut gandum durum.
Dalam proses menguli adunan, gula ditambahkan ke dalam tepung, yang diperlukan untuk meningkatkan rasa kue masa depan, dan juga untuk merangsang aktiviti penting sel ragi. Gula mesti diletakkan dengan teliti, sesuai dengan resipi, jika tidak, adonan akan menjadi berat dan keras.
Bergantung pada resipi, produk tenusu yang berbeza dapat ditambahkan ke dalam adunan: susu segar dan yogurt, krim masam, keju kotej dan banyak lagi. Produk tenusu menghasilkan penapaian asid laktik dan menyumbang kepada "kelonggaran" doh yang lebih baik.
Untuk mendapatkan doh plastik, lemak ditambahkan ke dalam tepung - minyak sayuran dan lemak haiwan. Sekiranya anda tidak berlebihan, kek akan menjadi lembut, harum dan tidak akan gelap untuk jangka masa yang panjang. Akan tetapi, lemak yang berlebihan akan mengehadkan keupayaan protein untuk membengkak dan mengganggu aktiviti penting sel-sel ragi sehingga doh tidak melonggarkan dan pastri menjadi kering dan tidak terasa.
Telur yang dimasukkan ke dalam adunan harus segar dan tidak terlalu besar. Mereka akan memberi rasa manis dan lembut pada gula-gula kita, akan menguatkan kerak produk, akan meningkatkan warna dan rasanya.
Ragi adunan boleh segar dan kering. Sebelum digunakan, ia dilarutkan dalam air suam atau susu suam. Berhati-hati bahawa cecair tidak terlalu panas, jika tidak, sel-sel ragi akan mati. Cecair sejuk melambatkan aktiviti penting sel yis dan doh akan naik dengan lebih perlahan.
Anda selalu mempunyai pilihan antara ragi segar dan kering. Sebaiknya gunakan yis segar. Hari ini, ia boleh dibeli di hampir mana-mana kedai runcit. Sekiranya anda sering memanggang, pastikan anda selalu menyediakan ragi dan sentiasa perhatikan tarikh luputnya. Ragi segar pastinya lebih baik daripada ragi yang bertakung.
Lain-lain: Serbuk penaik dalam adunan termasuk baking soda dan ammonium karbonat. Di kedai anda boleh membeli paket campuran siap pakai. Untuk 400 g tepung biasanya kita menambah 10 g serbuk penaik. Beberapa suri rumah menggunakan cuka untuk serbuk penaik, kerana soda kadang-kadang boleh merosakkan rasa penaik.
Doh harus naik pada suhu bilik. Perubahan suhu yang mendadak menyukarkan proses menaikkan adunan dan boleh mengelirukan semua rancangan anda untuk kek dan pastri yang lazat.
Susu dan mentega juga harus berada pada suhu bilik. Ingatlah untuk mengambil kira perkara ini semasa menyediakan doh. Jika tidak, semua ragi anda akan mati dan doh tidak akan naik. Sekiranya anda mencairkan mentega terlebih dahulu, maka lakukanlah, tetapi pastikan untuk menyejukkan produk ke suhu bilik.
Garam mesti ditambahkan ke dalam adunan apa pun. Dan tidak kira hidangan apa yang anda mahu dapatkan pada akhirnya: pai daging, roti atau roti manis. Sedikit garam tidak menyakitkan, tetapi hanya menghiasi rasa doh anda.
Kacau adunan dengan baik.
Akan menjadi meningkatkan rasa adunan, anda boleh menambahkannya kulit limau, garam, vanila, kayu manis dan rempah kegemaran lain, bergantung pada produk akhir yang ingin kita dapatkan - manis atau masin.
Disyorkan:
Bagaimana Menyediakan Doh Pai Yang Sempurna?
Secara umum, pai dan kek buah dibuat dari doh yang sama - mentega. Sudah tentu, ia mengalami pelbagai penambahbaikan, dan di dalamnya dapat ditambahkan koko, kacang tanah atau kacang almond, krim, keju kotej dan banyak lagi. Pada 13 Mei, Amerika Syarikat merayakan Apple Pie Day, jadi mari kita selami resipi tepat untuk adunan pai .
Bengkel Pantas: Ladu Buatan Sendiri
Tradisi dari penyediaan ladu buatan sendiri berakar kuat dalam masakan Rusia. Dibuat dari produk berkualiti tinggi mengikut resipi yang terbukti, mereka mengganti produk dari kedai dan menjadi hidangan kegemaran banyak keluarga. Untuk ladu, sediakan doh tidak beragi dan isi berair satu atau lebih jenis daging.
Bengkel Pantas: Bagaimana Memasak Kerang?
Kerang adalah makanan istimewa dan berguna yang mengandungi protein berkualiti tinggi semula jadi, yang dalam kandungan asid amino sama dengan telur ayam. Di samping itu, komposisi kerang merangkumi lebih dari 30 mineral dan unsur surih, oleh itu, untuk mengekalkan nilai pemakanan produk ini, perlu belajar cara memasak kupang dengan betul .
Cara Membuat Doh Pizza
Bergantung pada pilihan anda, anda boleh menyediakan pelbagai jenis doh pizza. Biasanya adunan pizza disediakan dari 2 sudu teh tepung, 200 gram mentega atau marjerin, 1 sudu gula, 2 sudu besar vodka, setengah sudu garam, 2 telur. Ayak tepung ke dalam timbunan dan buat sumur di dalamnya.
Bengkel Pantas: Cara Menyediakan Daging Lembu Dan Lidah Babi
Daging lembu dan lidah babi dianggap sebagai makanan istimewa kerana tekstur lembutnya yang lembut, rasa yang indah, kandungan vitamin dan nilai pemakanan. Struktur lidah adalah otot yang berterusan, kerana ia mengandungi protein, sejumlah lemak dan hampir tidak ada karbohidrat.
