Keju Brie

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Brie adalah keju Perancis dengan acuan mulia, yang tergolong dalam kumpulan keju lembut. Selalunya dipanggil "keju ratu", Bree mungkin keju Perancis yang paling popular, terkenal dan disukai di seluruh dunia Nama simpatiknya berasal dari wilayah Perancis yang bersejarah di Brie, yang terletak di wilayah tengah Ile de France, jabatan Saint-et-Marne. Di sana pada abad pertengahan, makanan lembut dan wangi ini pertama kali dibuat.

Bree dibuat dari susu lembu, mempunyai warna kuning keabu-abuan dan ditutup dengan acuan mulia, berwarna putih. Konsistensinya sedikit seperti jeli di bawah acuan dan mempunyai sedikit rasa pedas dengan sedikit bau amonia dan nuansa buah.

Brie mempunyai aroma yang ketara dengan sedikit rasa kacang. Karya susu ini matang antara 2 dan 4 minggu - semakin lama proses pematangannya, semakin tajam rasanya dan aromanya. Kerak berkulat putihnya berbintik-bintik dengan bintik-bintik merah jambu.

Dijuluki "Keju Diraja", pada Abad Pertengahan Brie adalah salah satu pungutan yang dibayar kepada raja-raja Perancis. Pengeluaran kepakaran ini hanya tertumpu di ladang luar bandar hingga separuh kedua abad ke-19, tetapi popularitinya semakin meningkat, dan secara logiknya permintaan untuk Brie semakin meningkat.

Permulaan pengeluaran industri Bree berlaku pada akhir abad ke-19. Tidak sampai awal abad ke-20 Bree mula dihasilkan secara besar-besaran, seperti yang kita ketahui hari ini.

Jenis Keju Brie

- Brie de Meaux - disebut "Royal Cheese" kerana ia adalah antara kegemaran Charlemagne, Queen Margot dan Henry IV. Setelah Revolusi memperoleh julukan Raja Siren). Ia dihasilkan di sekitar bandar Mo dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi. Diperlukan sekitar 3 minggu untuk masak, dan 25 liter susu diperlukan untuk satu pai;

- Brie de Melun - jenis Brie ini adalah tanda dagang ladang. Ini mempunyai pasta lembut di dalam cetakan putih, berbintik-bintik dengan garis-garis kecoklatan. Ia dicirikan oleh kandungan lemak tinggi - kira-kira 45%, tetapi mempunyai rasa buah yang unik. Satu pai diperbuat daripada 14 liter susu lembu dan matang selama 4 minggu;

- Brie de Coulomiers - bahagian Brie ini mula dikaitkan hanya sebagai Coulomiers dan dibezakan sebagai jenis keju yang terpisah.

Brie de Meaux dan Brie de Melun adalah tanda dagang Perancis dan telah dilindungi di EU sejak tahun 1980 dalam senarai produk dengan asal geografi yang dinyatakan di wilayah Perancis Brie. Walau bagaimanapun, keju Brie dihasilkan di seluruh dunia, dan bahkan Brie Amerika telah memenangi anugerah dunia untuk rasa dan kualiti.

Bahan-bahan keju Brie

Biasanya keju Bree mengandungi antara 45 - 50% lemak dan 20 - 25% - protein. Karya tenusu Perancis ini adalah sumber protein dan lemak yang baik, jadi anda tidak boleh berlebihan. 100 g brie boleh mengandungi sekitar 30-40 g protein dalam beberapa kes. Ia juga mengandungi sejumlah besar Vitamin B12 dan Vitamin B2.

Maklumat pemakanan anggaran setiap 100 g keju Brie:

Kalori 334 Kcal; Lemak 28 g; Kolesterol 100 mg; Natrium 629 mg; Protein 21 g; Kalsium 18% daripada dos harian yang diperlukan.

Bagaimana Bree dibuat?

Brie biasanya dihasilkan dalam kuih-muih dengan diameter antara 30-60 cm dan ketebalan 3-5 cm. Dipercayai bahawa kek yang lebih tebal kurang berkualiti kerana bahagian tengahnya masih belum matang dan tepinya terlalu matang. Sebagai peraturan, cetakan putih halus boleh dimakan, walaupun tidak mempunyai rasa. Ada yang menentukan aroma dan rasa brie sebagai cendawan sedikit.

Pengeluaran Bree ia boleh dibuat dari susu lembu utuh dan skim, dibalut dengan ragi keju pada suhu badan susu. Penapis khas digunakan untuk menghilangkan lapisan keju yang telah dikeringkan. Curd ini diasinkan dan diperam dengan bakteria genus Penicillium candidum, Penicillium camemberti.

Ini adalah bakteria yang sama yang digunakan di Camembert dan bakteria Brevibacterium linen. Brie harus masak pada suhu 10 darjah sekurang-kurangnya 3-4 minggu untuk rasa terbaik.

Pai Brie dibentuk pada kek rata dengan diameter 22 hingga 36 cm. Brie yang asli adalah keju yang tidak stabil, dengan rasa dan aroma yang kompleks, yang muncul hanya apabila permukaannya menjadi sedikit coklat. Barulah Bree matang.

Aplikasi kuliner Brie

Bree sendiri sangat harum dan enak sehingga anda tidak perlu menggunakannya untuk masakan. Sebaiknya sajikan dalam kepingan kecil pada suhu bilik, digabungkan dengan buah atau jem. Bree sering disajikan hanya dengan roti bakar atau bruschettas. Aroma harumnya sesuai dengan buah ara, tembikai, anggur, epal.

Itu hampir menjadi undang-undang ketika dilayan Bree dengan buah, anggur, yang melengkapkan rasa yang indah, menjadi putih (tentu saja, berwarna merah). Brie sesuai dengan sampanye dan anggur berkilau, serta Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

Rasa unik dan aroma murah hati Bree mereka membuatnya sering digunakan dalam pelbagai sos. Selain buah, keju lembut Perancis ini memperoleh simbiosis rasa dengan daging dan sayur-sayuran. Menggabungkan dengan baik dengan kacang.

Pemilihan dan penyimpanan Brie

Keju yang sedap Bree anda dapat mengenali dengan ukurannya yang tidak tebal, dalaman lembut kuning berasap dan acuan mulia putih dengan warna yang lebih gelap. Anda dapat mengenali Bree yang terlalu banyak dengan warna coklat dan bau amonia yang kuat.

Biasanya pai Brie yang dipotong menghentikan proses pematangan dan dari situ kitaran hidupnya bergerak ke belakang. Pai Brie yang dipotong tidak mempunyai jangka hayat yang panjang - biasanya hanya beberapa hari. Keseluruhan pai Brie dengan integriti utuh dapat menahan penyejukan dan suhu hingga +4 darjah.