Kaedah Memasak Jepun

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Terdapat banyak peluang untuk bereksperimen dalam masakan Jepun. Tidak seperti buku masakan biasa kami, orang Jepun menekankan kaedah memasak, bukan resipi; teknik, bukan bahan.

Beberapa kaedah memasak utama dalam masakan Jepun adalah:

Tempura atau Tendon

Pada tahun 1550, udang goreng dan goreng diperkenalkan kepada orang Jepun oleh pedagang Portugis. Tempura merujuk kepada cara memasak Jepun untuk menambahkan makanan yang dihiris ke dalam adunan ringan dan menggoreng minyak sayur dengan cepat. Tendon merujuk khusus kepada krustasea goreng. Makanan yang disediakan dengan cara ini disajikan berdasarkan nasi atau mi, disertai dengan mencelupkan sos.

Sashimi

Foto: Nina Ivanova Ivanova

Kaedah menyediakan ikan atau ayam mentah yang dihiris nipis dan kadang-kadang udang mentah, udang atau kerang yang dihiasi dengan irisan sayur-sayuran. Mereka dimakan dengan mencelupkan saus ringan yang dibumbui dengan shoyu atau lobak kuda. Kadang-kadang sashimi disediakan dengan merendam kepingan ikan atau sayur mentah sebentar dalam air mendidih sebelum makan.

Fugu Sashimi

Penyediaan ikan mentah yang berkelayakan tinggi. Kerana hati dan ovari mengandungi racun yang mematikan, pengendalian atau penyediaan yang tidak betul dapat menjangkiti makanan. Lebih dari 100 orang mati dalam setahun menjadi saksi sunyi bahawa memakan makanan istimewa ini penuh dengan bahaya.

Sup

Jenis sup utama dalam masakan Jepun adalah 3:

- Suimono: kaldu tulen yang terbuat dari potongan daging, ikan, tulang, jeroan, kulit, dll. Mereka berperisa ringan dengan garam dan dashi;

- Misoshiru: sup yang lebih berat dibuat dengan penambahan miso, pasta kacang yang ditapai. Ia lebih mirip gigitan atau hidangan yang dibuat dari ikan atau ayam.

- Zona - ini adalah sup khas yang disiapkan untuk Tahun Baru, termasuk kaldu ayam yang kaya dengan potongan ayam, tetapi dengan aroma ramuan Jepun (nanakusa) dan pasta ikan (kamaboko). Helai lemon dan bayam dan ditaburkan dengan shoyu dan dashi melengkapkan sup. Zon dicurahkan ke atas kuih-muih yang dibuat khas yang disebut o-mochi.

Nimono

Kaedah ini digunakan untuk makanan yang dimasak. Ia juga dipanggil memasak periuk tunggal dan boleh dilakukan di meja atau di dapur. Daging atau makanan laut (dalam kepingan yang sesuai) direbus dalam kuahnya, kemudian dikeluarkan dan terus panas. Sayuran kemudian dimasukkan dan dimasak hingga masak, kemudian angkat. Sayuran panggang, cincang dan daging yang dihiris diperah dengan baik, diletakkan di atas pinggan dan dihidangkan dengan sedikit kuah sebagai sos.

Chauan-Mushi

Hidangan klasik ayam cincang, udang, buah berangan atau kacang ginkgo, ditutup dengan hidangan individu dengan kastard segar. Setelah dikukus, pinggan ditaburkan dengan jus lemon.