2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Keju biri-biri adalah produk air garam putih yang diperbuat daripada susu domba, yang tradisional untuk Bulgaria. Ia telah mengalami perubahan fizikokimia dan biokimia, berkat enzim rennet dan enzim organisma asid laktik. Keju bergaram matang mempunyai kemasinan sederhana dan keasidan yang ketara. Ini meluas dalam masakan asli dan masakan negara jiran kita.
Komposisi keju biri-biri
Domba keju adalah produk berkualiti tinggi yang mengandungi banyak zat. Sebahagian daripadanya berasal dari susu domba, yang lain, seperti garam, ditambahkan, dan yang lain dibentuk ketika keju matang. Antara komponen penting dalam susu adalah apa yang disebut kasein, yang merupakan protein susu. Keju domba juga merupakan sumber protein. Menurut saintis, jumlah protein dalam keju jenis ini mencapai 22 peratus.
DALAM keju biri-biri ia juga mengandungi lemak, yang bertanggungjawab untuk keanjalan produk, rasa dan khasiatnya. Dalam komposisinya, anda juga akan menemui mineral seperti fosforus dan kalsium. Kita juga boleh mendapatkan vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E dan vitamin PP dari keju domba.
Sejarah keju domba
Keju domba adalah produk makanan dengan sejarah yang sangat lama. Telah dikhabarkan bahawa itu disiapkan seawal 8000 SM, ketika manusia mulai memelihara domba. Juga dipercayai bahawa keju domba pada mulanya dibuat terutamanya di Timur Tengah dan Asia Tengah.
Puak-puak yang mendiami tanah-tanah ini menemukan cara untuk mengawet makanan di organ haiwan yang mereka bunuh. Ketika menyembelih lembu yang masih menyusu, orang ramai menyedari bahawa susu di perutnya sedang melintas.
Mungkin inilah yang menyebabkan nenek moyang kita semakin penasaran untuk menggunakan isi perut haiwan untuk membancuh susu. Kemungkinan besar prototaip masa kini keju biri-biri rasanya agak masam dan masin dan lebih mengingatkan pada keju kotej. Secara beransur-ansur, idea itu tersebar di kalangan orang yang berbeza. Pelbagai teknik untuk menghasilkan keju domba juga muncul.
Pengeluaran keju biri-biri
Hari ini sangat mudah diperoleh keju biri-biri. Walau bagaimanapun, kita tidak dapat memastikan kualiti makanan yang ada di pasaran. Itulah sebabnya kita boleh mencuba sendiri penyediaan produk brined.
Untuk mendapatkan kira-kira satu kilogram keju, kita memerlukan sekurang-kurangnya empat kilogram susu domba segar, 20 tetes ragi keju. Susu harus dipanaskan hingga 35 darjah dan ragi harus ditambahkan ke dalamnya. Oleh kerana terdapat pelbagai jenis ragi, arahan yang dilampirkan pada label mesti dipatuhi untuk keselamatan.
Oleh itu, susu yang ditapai ditinggalkan di dalam bilik suam untuk menebal. Pembekuan berlangsung sekitar 90 minit. Susu beku memperoleh konsistensi yang mengingatkan pada krim karamel. Apabila ditolak sedikit, produk berpisah dari dinding bekas di mana ia berada.
Ia dipotong-potong dan mereka diletakkan di kain tipis untuk mengalirkan air. Keju kemudian ditekan dengan baik di atas untuk menghilangkan whey sepenuhnya. Selepas setengah hari anda menyediakan keju untuk masin. Ia boleh dibiarkan matang selama 40 hari dengan memasukkannya ke dalam larutan masin 10%.
Pemilihan dan penyimpanan keju domba
Semasa memilih keju biri-biri dalam rangkaian runcit, anda mesti memeriksa permukaan produk dengan teliti. Ia mesti berwarna putih dan tidak dicat dengan warna lain. Keju domba sebenar, yang masak dengan baik, mempunyai penampilan yang tegas. Ia juga boleh menjadi rapuh. Keju domba mempunyai aroma khas yang menyenangkan. Ini adalah produk yang jangka hayatnya cukup lama, asalkan disimpan dalam keadaan yang diperlukan.
Dianjurkan untuk memasukkan keju putih masin ke dalam mangkuk dengan air, sambil menambahkan sedikit garam. Bekas ini hendaklah disimpan di dalam peti sejuk. Adalah baik untuk menyimpan keju pada suhu hingga 4-6 darjah. Dalam keadaan seperti itu, ia boleh disimpan sehingga 10 bulan. Sekiranya suhu sekitar 10 darjah, suhu boleh bertahan tidak lebih dari 3 bulan. Keju biri-biri bukanlah salah satu produk yang sesuai untuk disimpan di ruang dan penyejuk beku, kerana suhu yang terlalu rendah menjadikannya sangat rapuh dan mengurangkan rasanya.
Memasak keju biri-biri
Keju biri-biri adalah produk yang sangat diperlukan dari jadual asli. Ia boleh disajikan sendiri, ditaburkan dengan rempah seperti lada hitam, paprika, fenugreek dan kemangi atau mudah digabungkan dengan pelbagai makanan. Ia berjaya digabungkan dengan sayur-sayuran seperti lada, timun, tomato, selada, bayam, kubis dan lain-lain. Atas sebab ini, ia memiliki tempat dalam penciptaan kuliner yang menyelerakan seperti salad Shopska, salad Tomato, keju dengan lada dan bawang.
Ia sesuai untuk rawatan haba dan berjaya dilapisi tepung roti. Keju domba juga boleh digunakan dalam pelbagai jenis telur dadar. Ia juga merupakan salah satu komponen terpenting dari pelbagai roti, roti, pai, pai, kek. Sebilangan kecilnya boleh digunakan dalam sup, pasta, pasta, pizza, risotto dan banyak lagi. Kualiti masakan keju domba ini menjadikan orang Bulgaria bangga dengan makanan asli mereka, dan pelancong asing berulang kali ke negara kita.
Khasiat keju domba
Keju biri-biri ia mesti dimakan kerana beberapa sebab. Komposisi yang kaya mempunyai kesan tonik, membekalkan tubuh dengan vitamin dan unsur surih. Penggunaan produk tenusu ini terbukti dapat menguatkan sistem tulang, mempercepat metabolisme, dan merangsang rembesan jus gastrik.
Menurut pakar, keju adalah antara produk yang pasti terdapat dalam menu orang yang menderita gastritis kronik. Kelebihan lain dari keju domba adalah bahawa ia membantu mencegah osteoporosis dan riket.
Disyorkan:
Keju Wisconsin Adalah Keju Terbaik Di Dunia
Keju yang dihasilkan di negeri Wisconsin Amerika Syarikat itu memenangi pertandingan untuk keju terbaik di dunia. Ini adalah kali pertama dalam 28 tahun sejak keju terakhir kali dihormati pada tahun 1988 di Wisconsin. Pemenang pertandingan adalah karya syarikat Emmi Roth, yang pengarahnya - Nate Leopold, mengatakan bahawa tahun sebelumnya adalah yang terbaik bagi mereka dan bangga dengan anugerah tersebut.
Mereka Menggantikan Keju Kuning Dengan Keju Gouda
Di kedai-kedai tempatan mereka secara besar-besaran menggantikan keju kuning dengan keju Gouda, kerana harga produk tenusu Belanda jauh lebih rendah daripada keju kuning biasa. Walaupun ditawarkan dengan harga yang menarik untuk pengguna, seperti BGN 6-7 sekilogram, rasa keju Gouda sama sekali tidak menyerupai keju kuning.
Untuk Dan Menentang Keju Kuning Keju Dan Keju
Di kedai-kedai anda dapat melihat keju kuning dan keju secara berkala, pada label yang tertulis bahawa ia mengandungi lemak sayur atau produk sayuran sepenuhnya. Ini bermaksud bahawa ia tidak dibuat oleh teknologi kuno - dengan lemak dari susu lembu, domba atau kambing.
Kehalusan Dalam Pembuatan Roti Keju Kuning Dan Keju
Semasa membuat roti keju kuning dan keju, beberapa kehalusan mesti diperhatikan agar roti menjadi garing dan keju atau keju kuning agar tetap lembut dan cair di mulut anda. Untuk berjaya membuat roti keju cair, anda mesti menyejukkannya dengan kuat di dalam peti sejuk, tetapi tidak membekukannya.
Tiga Jenama Keju Palsu Dan Dua Jenama Keju Kuning Ditangkap Oleh BFSA
Masalah dengan produk tenusu palsu di pasar Bulgaria terus wujud, dan pemeriksaan terakhir dari BFSA mendapati 3 jenama keju dan 2 jenama keju kuning yang tidak terbuat dari susu. Sebanyak 169 sampel keju, keju kuning, mentega dan yogurt dari pengeluar yang berbeza diambil.
