2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Beaufort / Beaufort / adalah sejenis keju separa keras yang dibuat dari susu lembu di wilayah Savoy di Perancis. Bersama Camembert, Comte, Münster dan Brie, ia adalah antara keju Perancis yang paling popular. Produk ini tidak termasuk keju yang paling terkenal, tetapi juga yang paling mahal. Penggemar menyamakan Beaufort dengan keju Gruyere, yang tradisional di Switzerland.
Sejarah Beaufort
Beaufort adalah antara keju yang terdapat dalam masakan selama berabad-abad. Akarnya dapat ditelusuri ke kaki bukit Alpen. Prototaipnya pertama kali disiapkan oleh paderi tempatan, dan dipercayai bahawa mereka meneliti resipi sejak zaman Rom.
Semasa Zaman Pertengahan, prosedur membuat keju mula menjadi lebih popular dan meninggalkan biara-biara. Oleh itu, beberapa isi rumah sudah mempunyai resipi. Penyediaannya menjadi sesuatu yang semula jadi untuk ladang di sana. Pada abad kelapan belas, keju menjadi popular dengan nama Vacherin. Nama itu berasal dari perkataan Perancis untuk lembu - vache.
Ia diilhamkan oleh fakta bahawa keju dibuat dari susu lembu. Hampir satu abad kemudian, produk tenusu mendapat nama moden Beaufort. Keju ini dipercayai dinamai kampung alpine di mana ia dibuat.
Tetapi kisah Beaufort tidak berakhir di sana. Pada separuh kedua abad yang lalu, Beaufort menjadi keju asal terkawal. Ia menerima tanda Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, yang menyatakan wilayah asal. Sejak itu, keju dihasilkan secara berkala hanya di lembah Beaufort, Morien, Tarantes dan Val d'Arly.
Pengeluaran Beaufort
Beaufort adalah keju untuk pengeluaran susu lembu mentah yang digunakan. Menariknya, lebih daripada sepuluh kilogram susu diperlukan untuk menghasilkan hanya satu kilogram produk. Pada mulanya, bahan susu dipanaskan hingga 33 darjah.
Ragi kemudian ditambahkan ke dalamnya dan bakteria Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus dan Lactobacillus lactis digunakan. Apabila susu disilangkan, zat tersebut dipanaskan lagi, tetapi kali ini sekurang-kurangnya 53 darjah. Semasa pemanasan, sangat penting untuk mengaduk susu secara berterusan sehingga kelembapan yang tidak perlu menguap.
Kemudian datang langkah seterusnya - produk yang dihasilkan diletakkan di tuala linen yang diikat di gelung kayu. Keju ditekan selama kira-kira sehari. Selama ini, ia berguling beberapa kali, menukar tuala tempat ia berada. Selepas Beaufort matang suatu hari, ia masin dan diletakkan di bilik bawah tanah, di mana ia mesti matang. Ia disimpan secara tradisional di rak kayu yang diperbuat daripada cemara.
Keju matang antara lima hingga dua belas bulan. Dalam kes yang jarang berlaku, produk tenusu dibiarkan matang selama lebih dari satu tahun. Namun, untuk menyimpan keju di bilik bawah tanah, syarat khas perlu dijaga. Contohnya, suhu di dalamnya tidak boleh lebih tinggi daripada 10 darjah. Pada masa yang sama mesti ada kelembapan yang tinggi. Apabila keju Beaufort matang, ia bertukar dua kali seminggu dan disapu dengan garam.
Ciri-ciri Beaufort
Keju yang siap dimakan Beaufort cari cara tertentu. Ia dijual dalam bentuk kek berbentuk silinder yang rata dengan tepi cekung. Diameter mereka biasanya antara 35 dan 75 sentimeter. Beratnya antara 20 dan 70 kilogram.
Mereka mempunyai kerak yang mempunyai permukaan halus. Ia mempunyai warna kekuningan. Bahagian dalam keju juga halus. Ia juga dicirikan oleh tekstur elastik dan warna keputihan, yang mengingatkan pada gading. Aroma produk tenusu ini menarik, berkaitan dengan buah. Rasanya juga sedap, sedikit masin.
Jenis Beaufort
Terdapat beberapa jenis keju ini. Produk tenusu dikelaskan mengikut keadaan di mana ia dihasilkan, serta masa. Beaufort de Savoie yang dikenali sebagai Beaufort biasa dan disiapkan sepanjang tahun, seperti Beaufort d'Eté, juga disebut Beaufort musim panas.
Seperti yang anda sangka, ia dihasilkan pada musim panas, dan khususnya dari bulan Julai hingga Oktober. Pakar keju Perancis juga mengenal Beaufort d'alpage, yang disebut Alpine Beaufort. Ia dibuat di ladang alpine yang tinggi dalam cuaca yang lebih sejuk. Beaufort d'hiver juga hadir dalam keluarga Beaufort. Ini adalah Beaufort musim sejuk, yang disediakan di padang rumput yang berasingan pada musim sejuk.
Memasak dengan Beaufort
Keju Beaufort telah lama mendapat tempat yang selamat dalam memasak. Potong menjadi kepingan nipis, ia boleh disajikan sendiri dalam kombinasi dengan wain merah - dengan keju atau Cabernet Sauvignon. Ia digabungkan dengan keju lain seperti gorgonzola, brie, stilton, parmesan, snuff.
Pada mulanya, keju itu terkenal di meja Perancis, tetapi sekarang ini semakin popular dalam masakan asing. Koki Perancis dengan berani memasukkannya ke dalam pelbagai pembuka selera, sup, salad, pastri, kek dan semua jenis hidangan. Aroma keju buah yang lembut menjadikannya sangat sesuai untuk digabungkan dengan selai buah kecil seperti blueberry, blackcurrant, ceri, ceri masam dan raspberi.
Kelebihan Beaufort
Beaufort adalah keju yang mengandungi sejumlah besar protein dan kalsium. Seperti yang kita ketahui, kalsium penting untuk kekuatan gigi dan tulang. Kajian menunjukkan bahawa ia memiliki kemampuan untuk menormalkan tekanan darah dan mengurangkan risiko beberapa jenis barah.
Di samping itu, kalsium yang mencukupi telah ditunjukkan untuk melegakan sindrom pramenstruasi (PMS). Iaitu, gejala seperti kegatalan, sakit kepala, kegelisahan hilang. Protein dianggap dapat membantu mengurangkan tekanan.
Disyorkan:
Keju Wisconsin Adalah Keju Terbaik Di Dunia
Keju yang dihasilkan di negeri Wisconsin Amerika Syarikat itu memenangi pertandingan untuk keju terbaik di dunia. Ini adalah kali pertama dalam 28 tahun sejak keju terakhir kali dihormati pada tahun 1988 di Wisconsin. Pemenang pertandingan adalah karya syarikat Emmi Roth, yang pengarahnya - Nate Leopold, mengatakan bahawa tahun sebelumnya adalah yang terbaik bagi mereka dan bangga dengan anugerah tersebut.
Mereka Menggantikan Keju Kuning Dengan Keju Gouda
Di kedai-kedai tempatan mereka secara besar-besaran menggantikan keju kuning dengan keju Gouda, kerana harga produk tenusu Belanda jauh lebih rendah daripada keju kuning biasa. Walaupun ditawarkan dengan harga yang menarik untuk pengguna, seperti BGN 6-7 sekilogram, rasa keju Gouda sama sekali tidak menyerupai keju kuning.
Untuk Dan Menentang Keju Kuning Keju Dan Keju
Di kedai-kedai anda dapat melihat keju kuning dan keju secara berkala, pada label yang tertulis bahawa ia mengandungi lemak sayur atau produk sayuran sepenuhnya. Ini bermaksud bahawa ia tidak dibuat oleh teknologi kuno - dengan lemak dari susu lembu, domba atau kambing.
Kehalusan Dalam Pembuatan Roti Keju Kuning Dan Keju
Semasa membuat roti keju kuning dan keju, beberapa kehalusan mesti diperhatikan agar roti menjadi garing dan keju atau keju kuning agar tetap lembut dan cair di mulut anda. Untuk berjaya membuat roti keju cair, anda mesti menyejukkannya dengan kuat di dalam peti sejuk, tetapi tidak membekukannya.
Tiga Jenama Keju Palsu Dan Dua Jenama Keju Kuning Ditangkap Oleh BFSA
Masalah dengan produk tenusu palsu di pasar Bulgaria terus wujud, dan pemeriksaan terakhir dari BFSA mendapati 3 jenama keju dan 2 jenama keju kuning yang tidak terbuat dari susu. Sebanyak 169 sampel keju, keju kuning, mentega dan yogurt dari pengeluar yang berbeza diambil.
