Pucuk Brussels

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35

Pucuk Brussels adalah dari keluarga sayur brokoli, kubis dan kembang kol, iaitu keluarga salib. Dengan sendirinya, pucuk Brussels adalah tumbuhan lurus, tinggi dan tidak bercabang dengan daun besar, rapuh dan memanjang. Pucuknya berdiameter 5 cm. Bilangan kubis dalam satu tanaman boleh mencapai 90. Mereka lembut dan lembut, mempunyai rasa yang sangat baik.

Ini adalah sayur-sayuran yang lebih tua, ditanam selama satu abad di Amerika dan beberapa abad di Eropah. Pucuk Brussels mula ditanam untuk pertama kalinya di Itali semasa era Rom, dan pada tahun 1200 di Belgium. Apa yang diketahui hari ini Pucuk Brussels telah ditanam secara besar-besaran di Belgia (maka nama "Brussels sprouts") sejak tahun 1587.

Dengan perkembangan industri makanan sejuk beku, pengeluaran pucuk pucuk Brussels meningkat ke tahap tertinggi dalam 20 tahun terakhir.

Bahan-bahan dari pucuk Brussels

Dari segi komposisi biologinya, ia berada di tempat pertama di antara makanan yang berasal dari tumbuhan. Rata-rata, ia mengandungi 152 hingga 247 mg vitamin C, yang dalam bentuk yang sangat stabil dan tidak musnah semasa penyimpanan. Tumbuhan Brussels juga mengandungi vitamin B2, PP, karotena, kalium, natrium, karbohidrat, minyak pati, asid organik, protein dan pewarna. Ia sangat kaya dengan zat besi.

Tumbuhan Brussels tumbuh

Pucuk Brussels ditanam di tapak semaian pada akhir musim sejuk, dari Januari hingga Mei dan menghabiskan 50-60 hari pertama hidupnya di dalamnya. Selama ini, tanah sawah disiapkan untuk ditanam dengan mengusahakan dan membajak. Tanah juga disenyawakan dan ditaburkan dengan kapur untuk meningkatkan pHnya untuk mencegah penyakit akar tanaman.

Pucuk Brussels memerlukan penyiangan secara berkala dan harus disiram setiap 3-4 minggu semasa musim tanam. Ia juga disembur dengan racun perosak untuk mencegahnya diserang oleh pelbagai perosak.

50-60 hari sebelum penuaian, tunas terakhir pucuk Brussels dipetik untuk mencegah pertumbuhannya tinggi dan tenaga yang akan diarahkan ke pengembangan Pucuk Brussels. Dalam kes tumbuh-tumbuhan Brussels dalam lingkaran, kepala kubis itu sendiri terletak di sekitar batang, berjumlah 80-100 setiap tanaman. Tingginya dari 2.5 hingga 3.5 kaki tinggi.

Setelah menuai, kepala kubis yang lebih kecil, yang berdiameter hingga 1,25 inci, dihantar ke pemproses untuk dibekukan, dan yang lebih besar disejukkan, dikemas dan disediakan untuk dijual segar.

Jenis pucuk Brussels

Terdapat beberapa jenis hybrid sprouts Brussels yang berbeza. Sebilangan jenis yang mula-mula dikembangkan, seperti Jade Cross, mempunyai ciri-ciri yang cukup baik, tetapi rasanya cukup pahit. Varieti moden terasa lebih enak, dan ada yang hampir manis.

Kepelbagaian musim pertama dipilih dengan tangan dan dipanggil Oliver. Varieti ini matang dengan cepat, yang membolehkan saya memulakan penuaian kira-kira 90 hari selepas pemindahan. Kepala kubis tumbuh dari bahagian bawah tanaman ke bahagian atas dan dituai 4 hingga 5 kali dalam 8-10 minggu. Varieti Oliver mempunyai warna hijau tua, lebih padat daripada varietas kemudian dan mempunyai rasa yang agak ringan. Varieti ini dituai dari akhir bulan Jun hingga awal Oktober.

Oliver diikuti oleh varieti kubis, yang dituai dengan mesin. Varieti ini dituai dari 130 hingga 150 hari selepas pemindahan. Mereka berwarna hijau gelap sedikit dengan daun yang lebih padat. Pucuk Brussels jenis ini dituai pada bulan Oktober dan November. Pada akhir musim, varieti Jenius dan Rampart diusahakan. Mereka masak hingga 180-195 hari dari tarikh pemindahan, dan dituai pada bulan Disember dan Januari.

Pemilihan dan penyimpanan pucuk Brussels

Tumbuhan Brussels mempunyai rasa yang sangat halus, terutama ketika muda. Ia dikenali dengan daunnya yang hijau, yang mesti tegap dan tegas. Tangkai harus berwarna pucat dan tidak kering. Ada baiknya memilih ukuran yang sama sehingga boleh dimasak pada masa yang sama.

Pucuk Brussels disimpan di dalam peti sejuk sehingga 4-5 hari. Ia perlu dimasukkan ke dalam beg kertas untuk mengelakkannya kering. Sehingga digunakan, kubis kecil harus disimpan di batang - supaya ia dipelihara dengan lebih baik. Ia juga boleh dibekukan dengan mencucinya, memotong tongkol melintang dan meletakkannya di dalam beg yang sesuai di dalam peti sejuk.

Memasak pucuk Brussels

Semua daun yang menguning dan layu mesti dikeluarkan sebelum dimasak. Kemudian, dengan bantuan pisau tajam kecil, sayatan berbentuk X dibuat di dasar supaya inti kubis dapat dimasak dengan baik. Pucuk Brussels boleh dimasak, gelombang mikro atau dikukus.

Rasa tauge Brussels dilengkapi dengan jus lemon dan pala. Ia boleh ditumis dengan sedikit cengkih bawang putih dan minyak zaitun. Mustard dan dill juga sangat sesuai. Digunakan dalam sup dan rebusan dengan buah berangan panggang. Ia boleh disediakan hanya dengan mentega cair, sedikit pasli, lemon dan garam secukup rasa.

Pucuk Brussels tidak boleh dimasak terlalu lama semasa memasak. Pemprosesannya tidak boleh melebihi 7-10 minit. Dipercayai bahawa apabila kehilangan warna hijau terang, ia sudah terlalu matang dan kehilangan kualiti berharga.

Khasiat pucuk Brussels

Tumbuhan Brussels adalah sumber banyak vitamin, serat dan folat penting. Ia kaya dengan vitamin C. Tumbuh Brussels, bersama dengan sepupu salib mereka yang lain, terbukti sangat berguna untuk melawan beberapa jenis barah, kerana mengandungi banyak bahan yang dapat membantu mencegah penyakit ini.

Pucuk Brussels, serta sayur-sayuran salib lain, melucutkan bahan kimia penyebab barah dan pada masa yang sama menguatkan enzim yang melindungi tubuh kita dari keracunan.

Kajian lain menunjukkan bahawa kubis Brussels melindungi daripada barah pundi kencing. Sifat tumbuh-tumbuhan Brussels terhadap kanser pundi kencing berasal dari tahap tinggi isotosianitnya, yang merupakan anti-karsinogen yang kuat.

Ramai orang mengatakan bahawa mereka tidak suka makan Pucuk Brussels. Sekiranya anda bukan peminat sayur yang luar biasa ini, cubalah memotongnya menjadi kepingan kecil dan taburkan pada salad.