2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Adakah roti sihat? Apa itu ragi dan mengapa ia lebih baik daripada ragi? Mari cuba memahami.
Pakar pemakanan telah lama menghilangkan mitos mengenai bahaya produk roti dan secara aktif berkongsi maklumat mengenai jenis roti yang mengandungi karbohidrat paling cepat, yang sangat kaya dengan vitamin B dan serat yang sihat. Makan roti memberi kita rasa kenyang dan memberi kita kekuatan untuk hidup aktif.
Roti ragi adalah peneraju antara produk pasta lain dalam penilaian pakar pemakanan. Ia adalah sumber tenaga yang hebat, produk dengan indeks glisemik rendah (iaitu kalori yang diterima tidak akan disimpan di dalam perut). Dengan menggunakan roti tanpa ragi, yang mempunyai kandungan kalori 220-300 kkal per 100 gram, anda dapat mengurangkan jumlah karbohidrat yang diperlukan untuk kenyang, dan mengelakkan gangguan makan.
Untuk menghargai semua orang kelebihan roti masam (dipanggang tanpa menggunakan ragi buatan), anda perlu mengetahui keunikannya teknologi doh beragi: proses ini panjang, membolehkan anda mengekalkan sebahagian besar vitamin dan unsur surih sehingga bijirin sangat kaya.
Apakah ragi?
Ragi, atau lebih ragi hidup, adalah simbiosis bakteria asid laktik dan ragi liar dalam bentuk koloni yang memakan tepung dan air. Oleh itu, ragi "diberi makan", "tumbuh", menggantikan 3/4 komposisinya setiap hari.
Ragi boleh ada: diperoleh dari kerucut hop, kismis, anggur, kulit epal, pohon ara, hanya gandum hitam dan tepung gandum.
Foto: Maria Bozhilova
Orang menggunakan yis untuk ragi doh dari zaman dahulu lagi. Ia dianggap yang pertama roti gebu dengan ragi dibakar di tebing Sungai Nil pada tahun 2000 SM. Di kampung-kampung terpencil, jauh dari "kelebihan" peradaban, anda masih dapat mencari resipi untuk memasak roti tanpa ragi perindustrian, dicipta pada akhir abad ke-19.
Kitaran adunan ragi berlangsung tidak lebih dari 3-4 jam, dan adunan ragi - 6-8 jam. Proses pembuatan roti masam lebih lama dan, jika di kedai roti, lebih mahal. Itulah sebabnya hampir semua pengeluar memanggang roti dengan ragi tiruan, jadi lebih murah dan senang "bertahan" dalam persekitaran yang kompetitif.
Mengapa memilih roti dengan ragi dan bukan dengan ragi?
Sebab pertama
Kitaran doh dengan ragi sekurang-kurangnya dua kali lebih lama daripada adunan ragi industri; selama ini proses penguraian separa komponen tepung berlaku di bawah pengaruh ragi. Proses ini sangat serupa dengan proses yang berlaku di perut manusia dan saluran pencernaan. Hasilnya, kita mengambil protein yang "dicerna" sebahagiannya, dipecah menjadi asid amino, pepton, polipeptida.
Terdapat pemprosesan karbohidrat tepung menjadi di- dan monosakarida, karbon dioksida dan gas mudah menguap lain, alkohol - ini juga menghilangkan tekanan yang tidak perlu dari saluran pencernaan manusia. Lemak tepung dipecah menjadi asid larut dalam lemak, yang dalam bentuk ini lebih mudah dicerna.
Sebab kedua
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Ragi hidup (atau ragi) menghilangkan "mekanisme pertahanan" semula jadi bijirin dan meneutralkan kesan asid fitik. Bahan ini terdapat dalam sekam gandum, rai dan bijirin lain dari mana tepung penaik dibuat.
Asid fitik adalah termostabil, iaitu. ketika memanggang roti dipercepat, ia mengekalkan aktivitinya dan, memasuki usus manusia, bertindak balas dengan kandungannya: ia membentuk garam berdasarkan fosfor, magnesium, kalsium, tembaga, besi. Oleh itu, tubuh manusia tidak menerima ion zat-zat ini, dan mereka, pada gilirannya, diperlukan untuk proses metabolik dalam tubuh untuk mengekalkan imuniti.
Terdapat tindak balas terhadap ini di dalam biji-bijian itu sendiri - di sekamnya terdapat enzim phytase bercambah (ia masuk ke dalam tepung semasa penggilingan). Tindakan phytase diaktifkan ketika tepung direndam: pada tahap fermentasi doh, enzim memecah (iaitu meneutralkan) asid fitik. Tetapi, enzim memerlukan masa yang lama untuk berfungsi. Kali ini tidak mencukupi untuk doh menggunakan yis industri. Apabila adunan ragi dibuat, jangka masa kerjanya cukup untuk penguraian asid fitik yang hampir lengkap.
Semasa penapaian adunan ragi rai, pemecahan asid fitik oleh fitase berlaku lebih cepat daripada pada adunan ragi gandum. Perkara ini harus diingat semasa memilih roti untuk diet harian anda. Roti gandum berdasarkan ragi hidup tidak mengandungi asid fitik berbahaya, dan roti gandum mengandungi jumlah minimum daripada roti gandum berdasarkan ragi industri.
Sebab ketiga
Semasa tindakan ragi dan bakteria asid laktik dari ragi terbentuk vitamin: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Sumber vitamin adalah rai mentah dan biji-bijian gandum. Semasa dibuat roti dengan ragi, terutama rai, terdapat peningkatan ketara dalam jumlah vitamin yang membentuk roti.
Vitamin B9 (folacin) sangat penting semasa mengandung pada wanita dan semasa menyusu. Vitamin B12 (cobalamin) dikaitkan dengan mengekalkan sistem saraf yang sihat. Ngomong-ngomong, vitamin B12 terkandung terutama dalam produk hewani (hati, keju, susu) dan oleh itu vegetarian yang ketat terpaksa memperkenalkan B12 dalam makanan mereka dalam bentuk persediaan (contohnya, autolisis ragi). Tidak dapat diterima oleh semua orang sumber semula jadi B12 - roti masam.
Biji gandum dan gandum mengandungi mineral dalam jumlah yang banyak: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S dan lain-lain. Perlu diingat bahawa tepung rai mengandung 30% lebih banyak zat besi daripada tepung gandum, serta 1.5-2 kali lebih banyak magnesium dan kalium.
Sebab keempat
Roti ragi berdasarkan ragi hidup membekalkan tubuh dengan bahan yang serupa dengan antibiotik semula jadi yang dihasilkan oleh bakteria asid laktik semasa penapaian. Ini menyekat proses pembusukan dalam usus manusia.
Mari kita ringkaskan
Roti dengan ragi hidup boleh dianggap sebagai suplemen aktif secara biologi yang dapat menggantikan penggunaan kompleks mineral dan vitamin buatan dan mempunyai kesan positif terhadap proses pencernaan dalam tubuh. Roti ini mudah dicerna oleh perut, menyenangkan rasa kenyang. Berkat teknologi pengeluaran yang panjang, ia mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan.
Disyorkan:
Inilah Cara Membuat Roti Hidup Yang Sihat (roti Masam Desa)
Orang Bulgaria adalah salah satu orang yang paling banyak mengambil makanan roti . Hari ini sukar untuk mencari roti yang berkualiti dan enak. Kedai-kedai ini menawarkan pelbagai jenis pasta - gandum, multigrain, roti sungai, hitam, jenis, einkorn, sayur-sayuran, dll.
Roti Buatan Sendiri Dengan Masam Hidup
Ragi semulajadi atau apa yang disebut ragi hidup atau ragi adalah campuran fermentasi yang dibuat dari air dan tepung. Bahan halus ini sensitif terhadap persekitaran luaran dan oleh itu mesti disimpan dengan baik tertutup pada suhu bilik. Resipi berusia sekitar 4,000 tahun dan ditemui di Mesir kuno.
Bagaimana Memilih Roti Berkualiti?
Terdapat sangat sedikit rumah tangga Bulgaria yang tidak memakan roti. Biasanya roti putih. Namun, pada masa lalu hanya orang miskin yang makan roti hitam. Pada masa yang sama, kita sering dan sering mendengar bahawa roti putih berbahaya dan kita harus fokus pada roti gandum dan hitam.
Mengapa Roti Masam Berguna Dan Bagaimana Membuatnya Di Rumah
Hari ini roti dengan ragi telah menjadi pelbagai jenis pasta yang paling popular. Ia paling sering ditawarkan oleh kedai roti tradisional dalam pelbagai jenis - roti gandum, roti dengan zaitun, rempah, dan tomato kering. Khasiatnya yang berguna hari ini adalah kenyataan yang tidak disoal oleh segelintir orang, dan memang demikian.
Bagaimana Memilih Roti Yang Sihat Di Kedai?
Pada masa ini, rak kedai penuh dengan pelbagai jenis roti, ada yang lebih menarik daripada yang lain. Walau bagaimanapun, banyak produk pasta sama sekali tidak sihat. Lihat ciri roti mana yang perlu anda perhatikan untuk memastikan anda membeli produk yang berguna.
