2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Kita terbiasa memikirkan India sebagai tanah yang rata, panas dan kering. Tetapi India utara sejuk dan terkubur di bawah salji abadi Himalaya. Di selatan Kashmir, di dataran Indus di sebelah timur Gangga di sebelah barat, tumbuh padi basmati yang terkenal. Datarannya kaya, subur dan berair dengan baik, sehingga penduduk tempatan tidak mengetahui kekurangannya. Walau bagaimanapun, pengaruh mogul lebih penting daripada iklim dan kawasan.
Orang-orang Mughal adalah orang-orang Mongol Turki yang tiba di India utara pada abad ke-16 dan menetap di Delphi, setelah sebelumnya menghabiskan beberapa waktu di Parsi (Iran moden). Mereka membawa banyak tamadun Parsi - cinta bunga dan air pancut, seni bina canggih dan gaya hidup mewah. Memasak dan makan memainkan peranan penting di dalamnya. Oleh itu, pilaf dan daging rebus yang kaya meleleh di mulut muncul dalam masakan India.
Produk khas
Rempah adalah tulang belakang Masakan India, tetapi akan menjadi kesalahan jika mengurangkannya hanya dengan kari - lemah, sederhana dan sangat pedas. Sebenarnya, rempah-rempah di Masakan India Utara sajikan dengan tidak menarik, dan hidangannya terkenal dengan sos halus dan aroma halus. Krim, yogurt, buah-buahan dan kacang-kacangan melembutkan rasa pedas rempah-rempah, dan rempah-rempah itu sendiri tidak begitu pedas seperti di selatan. Kayu manis, kapulaga, pala, ketumbar, safron dan cengkih adalah rempah yang biasa digunakan yang lebih harum daripada pedas.
Lada merah ditambahkan bukan hanya untuk memberi rasa kari, tetapi juga kerana warnanya. Jintan memberikan rasa sedikit pedas pada hidangan. Digunakan dengan berhati-hati untuk kari pedas sederhana.
Biji bawang - Rasanya manis, lebih seperti marjoram, dan dimasukkan ke dalam hidangan vegetarian, ditaburkan dengan roti naan.
Garam masala - Ini adalah campuran rempah yang ditambahkan ke hidangan siap - jintan, ketumbar, kayu manis, cengkih dan lada hitam. Ia digunakan sebagai campuran pedas sederhana untuk hidangan berdasarkan buah dan krim.
Asafetida
Ini adalah campuran kacang kering. Apabila dihancurkan, baunya lebih kuat daripada jika direbus - maka ia menyerupai bawang.
Daun perak
Serbuk perak ditekan pada kepingan nipis. Digunakan sebagai hiasan hidangan khas. Ia tidak mempunyai rasa atau bau dan tidak berbahaya.
Pati bunga
Esen pandan dan mawar adalah pati bunga yang paling popular, yang pertama digunakan dalam hidangan gurih Mogul dan yang terakhir dalam gula-gula.
Teknik dan petua
Chef di India Utara memasak, membakar dan menggoreng produk seperti di tempat lain di dunia, tetapi mereka juga mempunyai beberapa teknik menarik.
Dapur Tandoori
Tandoor - ini adalah periuk tanah liat dalam yang diletakkan di atas arang batu. Ia seperti oven di mana anda boleh memanggang dengan cara apa pun. Masakan Tandoori adalah teknik yang diimport dari Parsi, yang masih lebih umum di India utara daripada di selatan. Roti naan yang terkenal dibuat dengan merekatkan adunan kue ke dinding ketuhar tandoor. Kemudian mereka berpisah dengan tusuk sate panjang, tetapi jika anda tergesa-gesa, mereka boleh jatuh ke bara. Daging dimasak dengan menusuk tusuk sate dan memasukkannya ke dalam oven. Tetapi pertama-tama ia diasinkan dalam campuran pedas sederhana dengan yogurt dan pewarna makanan merah semula jadi, yang memberikannya warna.
Bola daging dan lidi
Diperkenalkan di India oleh orang-orang Mughal, tusuk sate adalah potongan daging yang ditusuk pada lidi yang dipanggang atau digoreng. Bakso adalah campuran daging cincang, yang dibentuk menjadi bola dan digoreng atau dipanggang, dan kemudian direbus dengan sos. Campuran mentah dapat dibentuk menjadi bola, yang ditekan di sekitar lidi.
Stern
Istilah ini bermaksud daging rebus dengan bawang goreng, kapulaga, halia dan bawang putih untuk membuat sos panas pekat dan sederhana. Hidangan makanan ternakan dimasak dalam periuk tebal.
Bakar dalam periuk
Hidangan doh (dibakar dalam periuk) dimasak secara tradisional di atas arang. Pertama rempah dan kemudian daging digoreng dalam mentega dalam periuk tebal, sayur-sayuran ditambahkan dan sedikit air ditaburkan di atasnya. Tudung ditutup rapat dengan doh untuk mengekalkan kelembapan dan rasa. Periuk terlebih dahulu diletakkan pada api yang sangat tinggi sehingga produk melepaskan wap, dan kemudian dipindahkan ke api yang rendah untuk tercekik.
Daging tanpa lemak
Daging dibuat lebih lembut dalam beberapa cara. Ia dapat ditumbuk untuk memecahkan serat otot, diasinkan dalam yogurt atau dimasak dengan kacang sirih, yang melepaskan enzim pelembut. Selepas makan, orang India sering mengunyah daun sirih untuk membantu pencernaan.
Bawang goreng
Bawang goreng hingga coklat menjadi asas banyak masakan India. Penyediaannya serupa dengan rebusan bawang putih dan bawang Perancis, tetapi kemudian api dipergiat untuk menjadikan bawang menjadi coklat dan tumbuk menjadi pasta lembut. Goreng bawang cincang dalam sedikit mentega cair, kacau dengan kuat. Setelah ia mulai lembut, masukkan bawang putih cincang dan kacau sehingga kelembapan menguap dan bawang mula menggoreng lemak. Kacau hingga bawang sekata. Angkat dari api dan masukkan 1-2 sudu besar. air untuk berhenti menggoreng. Goreng sebilangan besar bawang dan biarkan di dalam peti sejuk atau peti sejuk (dalam baldi yogurt).
Bawang rangup
Potong bawang menjadi cincin nipis. Goreng dalam minyak yang sangat panas (lapisan 2.5 cm), terus berubah menjadi coklat sekata. Jangan biarkan mereka menjadi hitam - mereka menjadi pahit. Gunakannya untuk menghias pilaf dan hidangan lembut yang lain.
Pemampatan
Sos tidak menebal, seperti di Eropah dengan tepung, tetapi dengan merebus sayur-sayuran dan rempah-rempah (terutama bawang dan biji poppy tanah di utara India) dalam kaldu atau air sehingga buburan halus diperoleh dan sebahagian besar cairan menguap.
Disyorkan:
Hidangan Khas Dari Masakan Slovak
Bolehkah kita menentukan apa yang menjadikan resipi tradisional - adakah tempoh dari mana ia harus disediakan? Tradisi masakan adalah bahagian dari setiap negara, tidak kira sekecil mana pun, terlepas dari kenyataan bahawa ia dipengaruhi oleh negara jiran yang lain.
Ciri Khas Masakan India
DALAM Masakan India begitu banyak rasa dan begitu banyak bau yang saling berkaitan sehingga sukar digambarkan. Pelbagai rasa yang sangat kaya, yang menjadikan setiap hidangan mereka berbeza dan unik. Orang India dan sihir masakan mereka dilindungi walaupun oleh dewi makanan, mereka memanggilnya Annapurna.
Aroma Dan Hidangan Khas Masakan Ethiopia
Menarik tentang masakan Ethiopia adalah bahawa ia sangat dipengaruhi oleh fahaman agama orang Ethiopia, yang beragama Kristian Ortodoks Koptik dan mematuhi semua puasa: Krismas, Paskah, termasuk beberapa puasa yang lebih pendek dan semestinya berpuasa pada hari Rabu dan Jumaat sepanjang tahun.
Hidangan Khas Masakan Andalusia
Masakan Andalusia Sepanyol adalah gabungan budaya masyarakat yang pernah tinggal di sana. Sup gazpacho sejuk yang terkenal berasal dari Andalusia. Dari hidangan khas bahagian selatan Sepanyol tidak boleh dilewatkan peskaitos fritos - ikan goreng kecil yang dimakan bersama kepala dan tulang.
Hidangan Khas Masakan Malta
Malta terletak tepat di bawah pulau Sicily. "Titik" kecil ini di Mediterranean adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari sejarah kuno Eropah. Orang Malta adalah orang yang suka perayaan dan hiburan. Tentunya setiap kampung atau kota di pulau ini mempunyai percutian sendiri - "
