2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:35
Hati angsa, juga dikenal sebagai foie gras, diperoleh dari hati angsa dan itik, dengan angsa diperoleh dalam jumlah yang lebih kecil daripada itik. Hati angsa adalah makanan kultus yang sangat menggembirakan indera. Bersama dengan truffle dan kaviar hitam yang unik, hati angsa berada di antara makanan yang paling indah sepanjang masa dan orang. Orang-orang telah mengagumi seleranya sejak dahulu kala.
Sejarah hati angsa
Bahkan orang Mesir kuno menyedari bahawa jika angsa liar makan berlebihan, hati mereka membesar, menjadi lebih lembut dan berminyak, dan yang paling penting - sangat sedap. Seiring waktu, angsa menjadi peliharaan dan orang mulai memberi mereka makanan khas.
Orang Rom mewarisi tradisi ini dan menggemukkannya dengan kurma. Selepas matahari terbenam kerajaan yang hebat, hanya orang Yahudi yang mempunyai resipi makanan enak. Namun, secara beransur-ansur, mereka belajar menyiapkannya di beberapa bahagian Perancis - terutama wilayah barat daya dan Alsace. Dari situ pada tahun 1778 bermula sejarah moden hidangan.
Kemudian Marquis de Contad (Marsekal Perancis dan Gabenor Strasbourg) menugaskan koki peribadinya Jean-Pierre Close untuk menyiapkan masakan Perancis yang sebenar untuk para tetamu. Koki, pada gilirannya, mencipta resipi - dia menyediakan hati angsa dalam daging dan membungkusnya dalam adunan. Hasilnya sungguh enak - apabila mereka membawa piring ke dewan besar, semua tetamu berasa teruja.
Selepas beberapa ketika, Jean Pierre menyiapkan bahagian baru dari makanan istimewa yang menggoda, yang dibawa ke istana Louis XVI. Sebagai tindak balas atas rasa terima kasih yang besar dari raja, tukang masak itu menerima 20 pistol mahal, dan marshal menerima sebidang tanah besar di Picardy. Tidak lama kemudian, Jean-Pierre meninggalkan tuannya, menikahi janda seorang tukang gula yang terkenal, sehingga resipi hati angsa mula tersebar di kalangan orang-orang.
Apabila resipi terkenal sampai ke koki parlimen di Bordeaux, di mana dia memperkayakannya dengan truffle hitam. Inilah cara formula akhir foie gras klasik diperoleh - “pate dari hati angsa Gaya Strasbourg di perigord truffle '. Selama bertahun-tahun, pelbagai cendawan dan rempah mulai ditambahkan, dan pada tahun 1803 barisan pengeluaran mula beroperasi di Strasbourg. hati angsa.
Pemilihan dan penyimpanan hati angsa
Apabila anda memutuskan untuk membeli hati angsa, salah satu perkara paling penting untuk dipertaruhkan adalah bacaan label yang betul. Sepanjang mentah hati angsa Terdapat beberapa jenis lain di pasaran - fresh / frais /, tin / conserve / dan sebahagian dimasak / mi-cuit /. Mereka mempunyai jangka hayat yang berbeza, jadi perhatikan labelnya.
Yang paling umum di negara kita adalah hati angsa kalengan dengan prasasti foie gras keseluruhan dan blok de foie gras. "Keseluruhan" bermaksud hati angsa utuh - ini adalah produk berkualiti tinggi. "Blok" bermaksud bahawa anda ditekan hati angsa, di mana kepingan boleh dijumpai.
Hati angsa dalam memasak
Koki terbaik menyediakan keajaiban masakan yang luar biasa dari hati angsa. Yang panas hati angsa disediakan dari hati mentah keseluruhan. Sekiranya anda ingin menggoreng foie gras, kuali mestilah sangat panas, dan kepingan lezat setebal 1.5 cm digoreng hingga setengah minit di setiap sisi, tetapi pada suhu yang sangat tinggi. Anda perlu mengacau sedikit untuk mengelakkan permukaan terbakar di dalam kuali. Apabila kepingan hati angsa sudah siap, letakkan di rak dawai untuk mengalirkan lemak dengan baik.
Pemain Sepanyol Tony Koteya sangat menyukai rasa hati angsa sehingga dia mencipta sebilangan gula-gula dengan foie grasyang mempunyai pelbagai penambahan - badam, lada hitam, truffle, garam kasar, buah kering, kulit jeruk parut. Di samping itu, kombinasi dengan selai, jem, buah acar / epal, pir, pic, buah ara / selalu bergaya.
Berkenaan dengan foie gras, anda harus tahu bahawa terdapat banyak keanehan. Sekiranya dipotong, ia harus dilakukan dengan pisau khas tanpa gigi, jika diletakkan di atas roti, ia harus di potong.
Mari kami tawarkan resipi terrine hati angsa dengan dua jenis buah ara.
Produk yang diperlukan: 700 g hati angsa, 100 g buah ara kering, kering, 8 buah ara segar, 200 ml anggur pala, 100 ml wain untuk sos, 1 paket gelatin, ½ sdt. kayu manis, lada putih tanah dan garam secukup rasa.
Kaedah penyediaan: rendam buah ara kering dalam anggur selama kira-kira satu setengah jam, kemudian toskan. Hati diletakkan selama 2 jam di dalam air sejuk dengan ais. Keringkan dan potong 8 kepingan nipis, yang dibumbui dengan kayu manis, lada dan garam. Jeli disiapkan seperti yang disebutkan dalam paket gelatin, tetapi cairan diganti dengan 100 ml wain untuk sos.
Goreng hati selama 30 saat di setiap sisi. Dalam pinggan segi empat tepat, bentuk terrine - letakkan 2 keping di bahagian bawah, beberapa keping buah ara kering di atasnya dan gantilah sehingga produk selesai, selesai dengan hati angsa. Sapukan agar-agar dengan berus dan biarkan sejuk.
Apabila jeli mengeras dengan baik, tutup terrine dengan nilon dan kadbod tebal yang sesuai dengan ukuran terrine. Letakkan berat di atas dan letakkan terrine di dalam peti sejuk selama 12 jam. Keesokan harinya, angkat berat dan nilon, potong terrine dan sajikan dengan buah ara segar yang dihiris.
Dipercayai bahawa makanan istimewa yang enak itu baik untuk kesihatan dan mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah. Satu perkara tidak seperti sukan - hati angsa adalah makanan istimewa 100% yang patut dicuba.
Disyorkan:
Resipi Yang Luar Biasa Dengan Hati Angsa
Hati angsa , juga dikenali sebagai foie gras, adalah makanan istimewa dalam masakan Perancis. Foie gras klasik disediakan dari 800 gram hati angsa, garam dan lada secukupnya, segelas cognac dan truffle. Hati angsa digiling, garam, lada dan cognac ditambahkan, campuran diaduk dan dibiarkan di dalam peti sejuk semalaman.
Bagaimana Memasak Hati Angsa?
Hati angsa adalah produk makanan yang lazat dan mengandungi banyak vitamin dan unsur surih yang berguna Hidangan hati angsa sangat berkhasiat dan mempunyai rasa yang kaya. Salah satu makanan istimewa yang sangat indah dengan hati angsa dikenali dengan nama foie gras .
Hati Angsa - Rasa Mewah
Angsa migrasi pertama kali dijinakkan untuk dimakan di Mesir kuno. Mereka makan terutamanya buah ara. Secara beransur-ansur, penghijrahan mereka ke utara menyebabkan penyebaran semula jadi spesies yang menggemukkan ini. Oleh itu, seluruh Mediterranean mengiktiraf kelezatan masakan baru - hati angsa.
Sejarah Memasak Dengan Hati Angsa
Bahkan orang Mesir kuno tahu betapa lezatnya hati angsa. Mereka melihat bahawa jika angsa liar makan berlebihan, hati mereka akan menjadi lebih besar, berminyak dan lembut rasa, dan yang paling penting, sangat enak. Seiring berjalannya waktu, angsa menjadi domestik dan mulai memberi makan mereka secara khusus untuk membesar hati mereka.
Hati Angsa Kembali Ke Restoran Di California
Pada minggu kerja pertama 2015, sebuah pengadilan di California mencabut larangan penjualan hati angsa, menurut Agence France-Presse. Pada tahun 2012, California melarang restoran menawarkan makanan istimewa ini. Semua restoran yang memutuskan untuk mengabaikan larangan itu dan menawarkan hati angsa dalam dua setengah tahun terakhir diancam dengan denda $ 1,000.
